玩到入廚房

這次基地座落馬賽港口離舊城三公里, 兩個月來生活在基地,

平日生活有點像住宿營,吃的喝的有人管, 天天不同款,

不用費神, 不過未必廳餐合胃口, 有好也有壞, 又硬又實的牛柳,

最初常常是一星期四天吃上炸物, 有豬扒Schnitels,  炸魚,

及好久沒見過的炸雞翼, 不得不讚讚炸雞翼, 又香又脆!!

 某天忍不住走入廚房問問廚師們怎麼可弄得脆卜卜,

卻意外地打開話甲子 , 重開始同佢地互動, 玩到入廚房 !

 

第二天跟他們做炸雞翼, 感覺回到初中年代,

危地馬拉廚師好有興趣做口咕嚕肉, 卻不懂做汁,

他們邀請我示範咕雷肉, 又因為另一位廚子是印尼人,

不能做豬肉, 豬扒等,於是, 我與危地馬拉廚師合作

做八,九＋人份量的咕嚕肉,今次跟網上用 Ketchup開,

咦色水太太濃, 我平日用普通蕃茄汁再加白有醋就算!

 


民以食為天, 真的沒錯, 也是打通經絡, 溝通的好橋樑,

之後, 更一起做雲吞, 炒麵, 不用再天天吃炸有豬扒!!LOL

上 星期去左Pastry kitchen 學整 Doughnut !!

呢個沙翁我想學好耐, 終於可親眼睇!!

自從半個月前,來了個專人打理膳食, 大大改善, 加插不同菜蔬,

有 Kebab, 墨西哥菜, 印尼菜, 多元化 , 大家有口福!!
早兩日在基地跟印尼廚做正宗印尼炒飯,個印尼炒飯有雞有蝦,

先把切碎洋蔥, 甘筍, 茜芹, 紅椒用浸過油的蒜蓉來炒,

然後加入雞,再加人蝦, 放在一旁才放入白飯, 加入蝦膏,

印尼甜豉油 kecap manis, 好好味!

呢個又係在List 內,想學好耐!!以後可以自已整!!

它來自山洞

以前睇粵語片常常聽到行走江湖中的大狹上天山採雪蓮

有瑞士 blog 友在亞爾卑斯搵到, 稀有品種Edelwesiss,

我們今次亞爾卑斯山之旅, 就未搵到Edelwesiss,

經過不少山上的牧場, 山上養著數以萬計牛牛,印印腳食草,

l'emmontagne

這兒乳牛Vaches全生長在 1500- 2000 尺高草場,

無污染不特止, 生產出優質乳製品Le lait des paturages,
 

帶著獨有野草香味 Herbes sauvages,

野花香味 flore alpestre 非一般工業芝士!

更發現這芝士大多在山洞內發酵,

 山洞內涼快乾爽絕對適合生產芝士,

不少芝士經過至少五六個月才製成AOP芝士,

Apellation Original Control, 法國食品出產地証,

芝士農fromagerie每日用銅製手提鍋Chaudrons de Cuivre,

收集兩,三千工升牛奶 lait de vache, 每隻約十至十五公夭,

如何將牛奶變成固體狀的芝士呢？

要加入凝乳酶la Presure，然後就再放入大型攪盤翻攪,

令這樣到奶漿內的疍白質凝聚成豆腐狀，

使牛奶最終分離成為芝士和乳清

把呢的軟綿綿豆腐狀再加熱54 C 便會凝再形成片狀tranch

放入用紗布un toil de lin 及木片un cercle de bois 做的圓形模,

把呢的軟綿綿豆腐狀再加熱 54 C便會凝再形成片狀tranch,

放入用紗布un toil de lin 及木片un cercle de bois 做的圓形模,

再加壓二十四小時, 然後再放入鹽水 saumure浸,

放在架上風乾, 約五個月, 每星期重復去搓鹽水, 

 

 

 

通常是由奶油或牛油來做奶酪後, 遺留下的脫脂牛奶而製成。

因此有一個相對較低的的脂肪含量, 芝士在山洞內發酵,

經過三個月才釀造出來, 外表白色 abrite une pate blanche

 

 

Tommme au Raisins

maybe brush with Marc brandy  or coated with crushed , dried grape skins and pips

2) Beaufort

第二站經過Tarentaise, Maurienne 山谷,

見到有合作社推廣Beaufort,

這兒乳牛Vaches品種獨特,啡黃色的 Tarine ,

啡身白面加熊貓眼Abondance (圖),
全生長在500 尺高草場, 生乳製品 帶著獨有香味 parfum














2 ) Beaufort

在山洞內發酵,  用上十一公升牛奶才做出一公斤芝士,

芝士成熟期至少需要6個月，比一般的芝士略長,  

外表皮程黃色, 內裡奶黃色, 外邊有文身,

芝士切面平滑細緻，很堅實，平面甚少洞眼及裂縫,

外表跟Gruyére, Comté, Emmental一般, 味道帶鹽味,

帶著草場氣味, 因為遇熱時,容易溶, 通常用來做 Fondue, tarte !

Beaufort與白酒是絕配, 用來做魚, 三文魚一流!

 

3 ) Reblochon Fermier

第三站Haut Savoie, 由 Beaufortain 到 Haut Savoie Le Grand Bronard,

經過 Avaris山脈見到好多,熊貓眼乳牛印印腳食草,

呢d 白面加熊貓眼的 Abondance 品種, 怪咁好味

Reblochon Fermier就是由這種乳牛的牛奶製造出來,

另外地也有 Tarine  種,白底啡班Montbéllard種


Reblochon, re = 再, Blochon= 搾出來,

名字由牧羊人第二次搾出來的奶釀造出來,

本來第二次搾出來的奶是非了法,  後來拿取AOP

自從在山上吃過 Reblochon, 它已成為看我倆新寵!!

一九六四年以後意粉的亞爾卑斯山區也湊熱鬧,

又學法飽做 Reblochon, 連 名字也抄人地,

叫Rebruchon and Reblò alpino,  品質當然及不上 Savoie專有的

用 reblouchon 做的Tartiflette !!!


其它亞爾卑斯山芝士

4 ) Emmental de Savoie

大窒 fromage a trous, 卡通片常見芝士 icon ,  不止法國,瑞士也有出產,

 

 

5 ) Abondance

瑞士日內瓦湖和瓦萊州之間的Abondance修道院僧侶，

選擇Tarine, Montbéliarde Abondance品種牛製造出來的芝士。


它是從1381年時，修道院成為教皇克萊門特七世正式供應商：
1500公斤奶酪和大量被送到阿維尼翁秘密會議...

異鄉宅男與遊子vagabond

兩個月來生活在基地, 由一個人都唔識至同佢地互動,

當中內幾乎全部是宅男的世界, 宅女不超過五個,

宅男同遊子 vagabond, 兩個名字有點矛盾, 不過佢地同一身份!

這群宅男國藉什麼都有,宅男來自北歐, 東歐, 南美洲, 南亞,

他們工作以外, 只有看 Video,做運動,打籃球, 踢足球,

間中外出到 北非人開的Sunday market 採購日用品,

或到鎮上走走, 沒有其它娛樂, 閒事吃飯時打牙較 !

挪威宅男會自言自語, 不理有沒有聽眾, 飯堂當成面書,

投訴立稅人得不到福利, 他的外籍太太卻要交學費,
非洲來的政治難民上語言班居然可拿取津貼;  

有位來自 Splitz 的宅男說, 兩三個月來只外出不超過三次,

就快發瘋,  奇怪我怎可能待上兩個月, 別忘,這兒我是孤兒呀!

要是我一個人在家也會發瘋, 這兒起麻每天可見另一半,

還有五六十個宅男互動, 有時間打下乒乓球!

其實我有駕車外出, 學會搭巴士出市區shopping!


每天也與三五 個東歐宅男同檯吃飯, 大家話題多,

接觸前不到國家生活文化,  由慶祝傳統節日開始,

到揭開八十年時代鐵幕國家的神秘面紗, 真的好有趣,

喺佢哋身學懂唔少, 從聽見所聞,  話題好像看一週刊,

宅男大部份冷戰時代人, 經過共產黨的極權統治,

過聽宅男們提供黑海的傳真, 佢哋童年跟我地天差地遠,

不及港人豐富,  想也沒想, 有些國家Modolva 聽都未聽過,

 二次世界大戰後, 當年羅馬尼亞怎走向共產黨,

講壽西斯古怎樣由鄉下佬成為共產黨領導人, 是個笑話!!

 

蘇聯戰後怎麼樣蹂躪羅馬尼亞, 包括在黑海的潛水艇,

羅馬尼亞鹽礦內不為人知的故事, 由當地人親口敘述

羅馬尼亞宅男怎樣與 Gypes 劃清界線, 細個怎樣百厭...

有時宅男們大家政治背景與立場不同, 有時外會起爭議性,

尢其是冷戰時代的事件, 美國為何幫助土耳其, 希臘,

不過呢佢地受冷戰的沖擊, 一提起便議論紛紛, 我跟本冇機會插咀,

我沒有經歷過, 沒有太深感受,只有聽的份兒,我係完全做旁聽,

不過一講起美國, 大家都是一至, 謀求世界霸權, …

也有烏黑蘭宅男提供烏克蘭傳真, 那位前女總理的真面目,

勢力範圍超過當時總統, 當地人認為她賣國,貪汙,

是跟西方媒体報導完全兩回事!

蘇聯為何會在1979年入侵阿富汗失敗, 原來大部份蘇軍也追龍!

還有紐西蘭宅男提供那邊的牧羊生活,

英國藉的印度人, 保加利亞護士小姐, 希臘宅男們,

宅女與宅男的話題完全不同, 我最不愛女人話題,

當然也有亞洲的菲律賓宅男們, 互動集中家庭私人生活,

當我係半個鄉里, 是否亞洲人比一較 八卦??

另一方面仲成日想探我口風, 問我地留幾耐,

其實想知公司想怎樣安排,

近來剛建立起友誼, 有好幾位快要歸家去, 有點失落!

往魔鬼橋尋幽探秘 - Evian ( stage 4 )

</上回在日落西山時來到浪漫滿分的Le Grand Gornand,
</
沿路上山太陽餘輝反射到山谷下的教堂頂,
</剎那間金光閃耀的, 我們怕人跡罕至找不到落腳地
只好把這美景記入腦子內的記憶區, 忍著不下車得繼續向上走,

</天黑前我們終於找到落腳地, 舒下一口氣!!

百看不厭的美境一幕幕地在眼前.














  第二天後我們一於回山下 Le Grand Bornand 的教堂, 

既然投宿這小鎮, 錯過這教堂便可惜, 要入內參觀,





先後經過古洗衣場,

市政府辦事處

今天沒有金光閃閃的樓塔, 樸實無華, 又另一番感覺!
快速搜畫後, 泰狄熊話要趕去日內瓦湖, 於是起程沿路往上走,
向 Col de la Colombiére 出發,  沿綠油油的山谷往上爬,
又是一列 峭拔屹立的白岩石, 白色岩石下又是青翠山坡,, 心中又萬分著躍眼有前一幕幕美境, 捨不得離開, 不停回望
忽然想起我們急急忙間忘記取回放在酒店廚房的乾冰,
今天仍要靠它才有無敵午餐, 離開不到五分鐘, 要返去酒店,

如是者再 Encore 走過這段....

除了湖光山色, 我們也想多看點東西 < , 往魔鬼橋尋幽探秘!

我們先在山腳找一所修道院, Le Reposoir 順道入內參觀, 修道院似嗎 ??

 

看完修道院, 找另一觀看 Mt Blanc 平台, 呢度又有無敵美境

Taninges與 Morzine之間又是另一奧運滑雪場, 常在冬季滑雪賽出現,

我們在山上繞圈子為的是要找著名的Le Praz  de  Lys , 指示牌好亂,

由於滑雪場關閉,  人影也唔多, 只找到山谷後的 Sommand, 要返轉頭,

這時肚子打鼓, 我們決定在這兒野餐, 今天把餘下的沙律與燒雞消滅,

完成這次跨越數十個三千公尺以上的高山, 快到終點日內瓦湖邊

明天開始會在日內瓦湖邊休息兩天,才取道 Annecy 回 Allos

沿路雖有兩個奧運級滑雪場 Morzine, Avoriaz,  今天我們 不看了,

想趕快地走出亞爾卑斯山 , 天黑前去湖邊, 還要找住當宿,

今天全是落山路, 經過一個鐘乳石岩洞, 遠要改變口味,

鐘乳石洞水道Gorge du Pt du Diable, 深入地底,
這個要追溯到冰河期由冰雪長期日積月累地侵蝕

 
很難想像單靠水的力量可以把堅硬的岩石形成地底水道

因為深入地底, 遊客必須由有導遊帶領才可進入, 

沿鐵梯往山間下走驚心動魄, 果然沒令我們失望!

Indiana Jones 般的地下水道, 好激!


 

 












然後直奔向歐洲最大的淡水湖,Lac Leman !!

我們今天不能在路線終站Thoron les Baines投宿

當天有節慶全市封路, 要另找地方, 不遠有Evian溫泉,

其實水晶晶心儀溫泉之都Evian les Baines ,

今次擇日不如撞日 , 最後就順水推舟在Evian落腳,

幸好趕旅遊局關門 前到步, 最後找到在湖伴的酒店,

終於得賞所願, 來到悠閒安靜的Lac Leman 投宿,
 
那裡給人百分百 hea 感覺 !

 

 

 



湖的對岸便是瑞士 Lausanne, Montreux, Château Chillon,

 
當日天氣好近看小船揚帆出遊, La Cote 的葡萄園

我們把東西安頓後, 見房間好spacious , 露台對正湖景,

湖的對岸便是瑞士 Lausanne, Montreux, Château Chillon,

當日天氣好近看小船揚帆出遊, 遠眺 La Cote 的葡萄園

我們立刻決定多留一天, 因為連日馬不停蹄已有點疲倦,

要停來休息, 而且沿岸有好幾個值得探訪的小村 !

 

 

然後湖邊散步, 到市中心到行人街走走,

順道留意晚上吃飯的點子, 我們想吃地道菜,

聽聞Lac Leman 出產的小魚 perche, 附近的餐廳卻找不到,

湖邊建築物全是歷史攸久, 建築物風格古典絕不遜色於巴黎, ,

除了外形內裡像博物館有前身是溫泉的

Le Palais Lumiere,

切勿錯過入內參觀, 還有Le Theatre,等 Neo Classique 建築!

Le Casino

好瑞士 feel ,

行人街四處可見當地土產 , 風乾腸, Abondance 芝士等





 


行人街那兒的餐廳沒有一家看上眼, 例牌行貨

在山區已吃過不少芝士,烤腸, Fondue 等,

沒心水選擇, 正在豫回酒店, 碰巧抬頭看,

一間寫著香港人經營的食店, 有飯吃,便入內

老板娘是港人, 介紹泰狄熊吃燒鴨, 可是肉質韌, 吃不下 ,

不得不把我點咕嚕肉轉移, 咕嚕肉不過不失, 再酸一點更好>

另點炒菜卻沒有一片廣東菜, 只有芽菜與紅蘿蔔, 唉令人失望

坦白講, 這家味道不怎麼樣, 不會回頭 !