2009年6月24日 星期三

芥末mustard與混醬

Jun 24

法國人也有一大堆混醬, 吃海鮮的cocktail sauce,  吃沙律的crudite sauce,

吃牛扒的Bearnaise sauce , Bourgongne sauce,  吃吃魚蛋Hollandaise sauce ,

南部吃魚的 Aoli sauce (garlic ),  Mayonnaise sauce, 多多名堂!!

當中法國人的廚房必能找到的便是芥末, Red wine vinegar, 同欖橄欖油,

芥末是法國人做菜不可缺少的材料, 不論沙律 到烤魚, 烤羊袈, 還有是兔肉!

大家也吃過凱撒沙律,通常也加進少許芥末調味, 與欖橄油及紅酒醋同等重要,

 一講起法國芥末mustard, 不期然便會想到 Dijon 的黃色芥末, 還有傳統芥末,

意大利人返而只用欖橄欖油同 Balsamique  走天涯, 邊使出咁多汁醬配料!





傳統version tradition , La Moustarde à l'Ancienne ,

芥末醬混入殼粒一眼便可看出與其它不同,

再加一種用尚佳意大利陳年紅醋Balsamique Vineger ,

 欖橄油及有蔥製作成的芥末醬, 因混入殼粒所以口感脆脆的。

www.maille.fr



近年除了Moustarde a l'anncienne, Maille 出品也有+種八種不同口味,

仲要五顏六色,芥末生產商越來越多元氐Moustard a cassis (粉紅色)

Moustarde au bleu

Moustarde  verte (綠色)

Moustarde Figre and Corianda -- 遲d 要試試啦

Moustarde  provencale (橙色)





Albert Menes  出品一樣也有+種八種



之前買過 Albert Menes 的 Mustard a l'Estagon , 用來點魚



Version Rustique

Albert Menes 芥末醬成份除用白醋,還加入香檳酒, 用來吃 Pot de feu 或

 蕃茄底的tartiner 最好!



Mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine  (see below pic)

芥末醬成份除用白醋,還加入Cognac 酒, 吃牛扒最好

www.albertmenes.fr



mustard with 5 spices!



Version chic

L'Ancienne d' Hediard 有大粒殼粒, old grainy mustard

用來做 Mayonnaise 一流, 可送Alsace sausage,

Mustard au cassis (maille)



芥末醬帶點辣味

1 Moutarde de Beaune a l'Anncienne , 帶點辣味也有殼粒, 沒有殼粒的 Version ,

 2 Moustarde with Provencal style 芥末醬 加入紅椒及Paprika , 所以帶點辣味



家樂福也來爭奪戰







Carre four 出品

mustard with white wine and Basilic

mustard with green pepper

mustard Burgundy style

mustard with Astragon and white Wine



mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine



要去Lafayatte Gourmet 看看有無新口味!



2009年6月21日 星期日

給康城的情書


這個冬天真太冷,&nbsp 係入冬最凍嘅一日,

下雪, 但好好天,好掛住南法的太陽, 康城的太陽

康城也有靜的一面 , 到康城遊玩, 不一定看明星,

行名店, 在康城對開的外島 il des Lerins,由兩小島組成, 

Il  Ste Marguerite, Ile St Honorat,是兩個無污染小島,

兩個無車無人居住的小島, 遊人不可在島上渡宿,

每天黃昏必須反回康城,旅人可乘座接駁渡輪往觀光

渡輪碼頭於舊城山下, 碼頭附設停車場,


船員會預約回程時間, 免大伙兒一起乘座最後一班渡輪















Iles Des Lerins

two islands - Il Ste Maguerite and Ils St Honorat are lying outside the coastlines of Cannes,

which takes about 15 mins boat rides from Cannes. 










最令我印像深刻的是乘小船往小島時回望康城,

第一次感覺康城的美!



不少遊艇停泊在小島與康城間的海狹,  

IL Ste Marguerite 建築一座防衛性的城堡,

Ile St Honorat 有一座修院, 那裡現劃為郊野公園,

島上早有翠綠茂林, 五彩繽紛的花叢, 有百多種雀鳥及昆蟲,

走在小徑中, 少了繁華鬧市的擠迫, 傳來鳥兒青翠歌聲,

蟋蟀草唧唧鳴聲嘹亮, 彷彿在演奏交響樂,

與康城名店林立, 繁華璀燦的夜生活, 完全像兩個不同世早界! 


清澈晶瑩海水中,隱隱約約看到魚兒悠然自得的遨遊



由於康城位處熱那亞與普羅旺斯及塞隆納之間的水路,

康城本身不是一個天然港口,  不如 尼斯般有港灣,

Il Ste Marguerite 對內形成天然 障, 擋著海流,

 為船舶提供安全位置靠泊,每當風高浪急,

這海狹是軍士及大型遊輪商船在這一帶首選buoyage,

IL Ste Marguerite 的防衛城堡,+七世紀時,

Richlieu 主教建築, 曾被西班牙佔領兩年,

1712 年由 Vauban修建,  今天已失去防禦作用,

Fort Ste Marguerite 現已變成一個海事博物館,

內裡仍保持著衛城堡, 對Vauban衛城堡有興趣的,

不要錯過。

A fort St Marguerite was built under Richelieu and
 strenghened by Vauban in 1712. A Martime museum on the ground floor.  The two islands were separated by a narrow straits.
It was once the most powerful religious centres in the south of France.









小徑內找到的 cannon






酷熱的烈陽之下, 熱透難受, 是享受日光浴的好時光!

and I miss you finally! five days to go !