我愛發霉芝士

以前中學前我對芝士無乜認識, 只知道卡夫芝士, CHEDDAR,芝士

芝士包括有窿 ,  "Philidelphia cream cheese (做NY cheese cake)

大專時接觸到百多種芝士, SWISS 代表 Emmental , Le Gruyère ,

法國Camembert, Brie, Port Salut, Cantal,  荷蘭芝士, dutch Edam, Gouda ,

有一個時期水晶爸不停討論点解有些芝士有厚硬皮, 塊紅色皮可以食嗎?

他又問點解有硬有軟, 有發霉, 有大窿, 有牛奶 lait de vache,水牛奶, Buffalo ,

綿羊奶 lait de brebis (Roquefort),  山羊 cherve 做芝士,  (咩奶由(加相) )

因為要解答水晶爸疑難, 重去書局揾參考書,  好多也是住左歐洲才吃,

水晶爸更愛從超市買Bress bleu 回家, 伴cream  crackers大口大口吃,

估不到水晶爸獨愛一堆堆藍藍黑黑發霉芝士, 還到處試發霉芝士

水晶晶前沒勇氣吃藍霉芝士, 起初接受不到也跟著吃big Three , danish blue,

點知一吃傾情, 被藍霉芝士的獨特氣味吸引, 與水晶爸到處試發霉芝士,   

水晶晶更收集不透氣的芝士樽 Stilton 芝士樽!

 

 有一回與水晶晶生日, 水晶媽忙於準備冬至,  更瞞媽媽到尖咀的Hugo's 扒房,

吃扒不是主菜, 看重的是最後的芝士盤, 我倆那天齊齊吃不下晚飯,

氣得水晶媽一頭煙,我與爸爸協議互守秘密,不告訴家中其他成員!

當年五星酒店收集各國芝士精華, 扒房供應各國珍貴芝士,

只有大酒店才可品, 超市的品種有限呢!

其實很早很早以前都想向各位介紹發霉芝士 ，只是相片一直放在folder 裏,

都忘了有它們的存在,

至出名發霉 芝士blue-veined cheeses代表:

英國代表Stilton,    只有產自 Derbyshire, Leicestershire and Nottinghamshire,

才可稱為Stilton , 農夫用針孔在外皮上刺小孔, 使空氣進入,

Stilton, 易碎可加入沙律,  作 dessert cheese 送飯後甜酒,

 from Web site



 法國 綿羊奶lait de brebis  代表Roquefort , 牛奶代表bleu d'Auvergne AOC,

外觀呈白色，带有强烈的盐香味，手感濕軟而易碎，布有均匀的蓝绿色纹路。

來自發麵包, 現在當然不再用發霉麵包, 發霉有益來自實驗室,

傳说這种干酪最早是由一個青年無意中制造出来的, 某天他在岩洞吃午饭時,

 见到遠處有一位美少女，便把他的羊奶芝士和黑麵拋下, 跑去追她; 

留在一个岩洞里羊奶芝士和黑麵被岩洞里的霉菌(Penicillium roqueforti) 食侵,

数月之后青年再次来到岩洞，發现他的芝士已经变成Roquefort 了,

Roquefort  口感帶咸, 最理想用來做汁醬, 吃牛扒, 沙律或意粉

法國在山上farmer'smarket, 試過第一口綿羊仔芝士, 才開始吃才開始吃純綿羊奶,

 

住左法國, 歐洲才 吃,bleu d'Auvergne,   olive green mould veins , less salty,

另一隻較易入口牛奶 lait de vache芝士 Saint Agur, Olive green Veins

creamy , 較為淡, 用作沙律,  burger , 送 baguette 吃一流, 較易溶 也可作汁醬,

 Serve with Chardonnay, Syrah, Port, or Vouvray Moelleux.

Fourme d'Ambert,

 le Morbier , Franche-Comte , 怕濃烈的可以試下,





早排起超市 promote 的
 le Morbier

意大利代表 Gorgonzola ,


泰狄熊好幾個意國粉友人也用Gorgonzola考驗這意粉媳婦,亞洲人不大愛吃,

試試水晶晶對芝士的接受程度, 看看我會否把味道極濃烈'尿尿味'芝士 吃下,

這當然難不到我只有對敬而遠之,    除了山羊味'芝士,

意大利 Gorgonzola,气味獨特，入口感醇厚，继而甘甜，

意大利用來做汁醬 pasta , pizza ,quattro formaggio (4 cheese sauce)

Gorgonzola+ Mascarphone ,泰狄熊的致愛dessert cheese





丹麥代表 Danish Blue, Blue Castello, 

German Cambozola Triple Cream , ideal hors d'oeuvres cheese

想知多d 法國芝士去呢度  http://www.cheese-france.com/

妳覺得邊隻好食啲?