2011年4月25日 星期一

草莓迎春

陽光與草莓是絕配, 坐在陽光下, 大口大口吃草莓凍, 一樂也!

三月初已超市見到一籃籃大大粒的草莓出場, 忍不住!!

吃了兩次想多點变化,平日吃草莓切好後加點檸檬汁便吃啦! 

今次醒起早排收埋左個草莓 mousse 的receipe, 材料好簡單,

一於試試! 於是 再來一次, 每個星期五已成草莓 day !

日間氣温開始上升, 下午茶在balcony 吃一杯果凍, 看日落!

 


因為要把蛋白打成泡, 家中只有兩只, 於是自己改良版, 加入軟芝士mascarpone,

加上mascarpone,後 口感更幼滑,由於加入太多檸檬汁,  製成品texture 像奶式,

泰狄熊和我也覺不錯, 我叫它 Strawberry Tiramisu, 泰狄熊話不是 Tiramisu,

沒有Expresso, 沒有古古力, 不可叫Tiramisu, texture 又不是 mousse, 就叫草莓凍呀!





草莓        250 g

icing sugar   半杯

mint leave,

蛋白,   4 pcs

檸檬汁

鮮忌

用叉壓爛士多啤梨, 加入糖, 檸檬汁,   mint leave,




 


1 先把草莓加薄荷葉打爛成漿,

2 蛋白打成泡沫狀, 加入草莓漿

3把奶油打起成慕絲狀態

2011年4月24日 星期日

我愛發霉芝士

以前中學前我對芝士無乜認識, 只知道卡夫芝士, CHEDDAR,芝士

芝士包括有窿 ,  "Philidelphia cream cheese (做NY cheese cake)

大專時接觸到百多種芝士, SWISS 代表 Emmental , Le Gruyère ,

法國Camembert, Brie, Port Salut, Cantal,  荷蘭芝士, dutch Edam, Gouda ,

有一個時期水晶爸不停討論点解有些芝士有厚硬皮, 塊紅色皮可以食嗎?

他又問點解有硬有軟, 有發霉, 有大窿, 有牛奶 lait de vache,水牛奶, Buffalo ,

綿羊奶 lait de brebis (Roquefort),  山羊 cherve 做芝士,  (咩奶由(加相) )

因為要解答水晶爸疑難, 重去書局揾參考書,  好多也是住左歐洲才吃,

水晶爸更愛從超市買Bress bleu 回家, 伴cream  crackers大口大口吃,

估不到水晶爸獨愛一堆堆藍藍黑黑發霉芝士, 還到處試發霉芝士

水晶晶前沒勇氣吃藍霉芝士, 起初接受不到也跟著吃big Three , danish blue,

點知一吃傾情, 被藍霉芝士的獨特氣味吸引, 與水晶爸到處試發霉芝士,   

水晶晶更收集不透氣的芝士樽 Stilton 芝士樽!

 




 有一回與水晶晶生日, 水晶媽忙於準備冬至,  更瞞媽媽到尖咀的Hugo's 扒房,

吃扒不是主菜, 看重的是最後的芝士盤, 我倆那天齊齊吃不下晚飯,

氣得水晶媽一頭煙,我與爸爸協議互守秘密,不告訴家中其他成員!

當年五星酒店收集各國芝士精華, 扒房供應各國珍貴芝士,

只有大酒店才可品, 超市的品種有限呢!

其實很早很早以前都想向各位介紹發霉芝士 ,只是相片一直放在folder 裏,

都忘了有它們的存在,

至出名發霉 芝士blue-veined cheeses代表:

英國代表Stilton,    只有產自 Derbyshire, Leicestershire and Nottinghamshire,

才可稱為Stilton , 農夫用針孔在外皮上刺小孔, 使空氣進入,

Stilton, 易碎可加入沙律,  作 dessert cheese 送飯後甜酒,

example
 from Web site



 法國 綿羊奶lait de brebis  代表Roquefort , 牛奶代表bleu d'Auvergne AOC,

外觀呈白色,带有强烈的盐香味,手感濕軟而易碎,布有均匀的蓝绿色纹路。

來自發麵包, 現在當然不再用發霉麵包, 發霉有益來自實驗室,

傳说這种干酪最早是由一個青年無意中制造出来的, 某天他在岩洞吃午饭時,

 见到遠處有一位美少女,便把他的羊奶芝士和黑麵拋下, 跑去追她; 

留在一个岩洞里羊奶芝士和黑麵被岩洞里的霉菌(Penicillium roqueforti) 食侵,

数月之后青年再次来到岩洞,發现他的芝士已经变成Roquefort 了,





Roquefort  口感帶咸, 最理想用來做汁醬, 吃牛扒, 沙律或意粉

法國在山上farmer'smarket, 試過第一口綿羊仔芝士, 才開始吃才開始吃純綿羊奶,

 





















住左法國, 歐洲才 吃,bleu d'Auvergne,   olive green mould veins , less salty,







File:Bleu auvergne.jpg


另一隻較易入口牛奶 lait de vache芝士 Saint Agur, Olive green Veins

creamy , 較為淡, 用作沙律,  burger , 送 baguette 吃一流, 較易溶 也可作汁醬,

 Serve with Chardonnay, Syrah, Port, or Vouvray Moelleux.





Fourme d'Ambert,



 le Morbier , Franche-Comte , 怕濃烈的可以試下,





早排起超市 promote 的
 le Morbier






意大利代表 Gorgonzola ,


泰狄熊好幾個意國粉友人也用Gorgonzola考驗這意粉媳婦,亞洲人不大愛吃,

試試水晶晶對芝士的接受程度, 看看我會否把味道極濃烈'尿尿味'芝士 吃下,

這當然難不到我只有對敬而遠之,    除了山羊味'芝士,

意大利 Gorgonzola,气味獨特,入口感醇厚,继而甘甜,

意大利用來做汁醬 pasta , pizza ,quattro formaggio (4 cheese sauce)





Gorgonzola+ Mascarphone ,泰狄熊的致愛dessert cheese





丹麥代表 Danish Blue, Blue Castello, 


Picture of danish blue
Picture of castello blue




German Cambozola Triple Cream , ideal hors d'oeuvres cheese




想知多d 法國芝士去呢度  http://www.cheese-france.com/









妳覺得邊隻好食啲?



2011年4月18日 星期一

松鼠+櫻花

三月初春乍暖還寒, 我的主要節目往公園散步,

老實說我們為了看松鼠才不顧寒風凛凛,

忽然看到一隻松鼠沿著樹幹的在行走,拿相機出來拍牠,

 松鼠聚居這兒的松樹, 出來覓食, 這兒的白胸松鼠, 一點也不孤獨





被發現了, 躲到樹後,長長尾巴卻出賣了牠, 我閃閃閃!




 
這兒的松鼠萬分機靈, 不愛接近人類,一支箭般飛奔消失了 ,

要拍照便花心思得, 有技巧地時間掌握, 否則只會拍到松鼠的大尾巴.



 



















以為只是卡通片才會見的可愛小動物,

松鼠活蹦亂跳跳, 好想帶一隻回家,



三月頭松鼠出來覓食, 樹幹上不時可見松鼠的影子,

敏捷地一樹接一樹地跑跳,

 







兩星期後天氣回暖人們四出活動已找不到松鼠的影子



三月尾松鼠之餘看色彩鮮豔奪目的花花,

我家附近的花公園內的花開得很燦爛!!

呢邊櫻花樹大多是車尼子一棵起两棵止







四處還有盛放粉紅色疑似櫻花?



果然是櫻花, 似牡丹的櫻花, 八重桜, 牡丹桜






花有重開日,人無再少年








安提比的紅松鼠可以係度揾到個家







啲相係上上個月影架喇!















企起身討東西吃, 嘩牠們的牙齒這麽長, 估不到 !!

看牠們的牙齒,

standing up preaching for food.




這隻專注地吃地上拾來的果仁, 有點兒像玩具,



似老鼠 they look like mouse !



條尾重大過個身






2011年4月12日 星期二

起飛 . 放飛機



期待了三, 五, 七年的探親之旅, 今年終於等到頸長, 可以與家姐相聚,

泰狄熊常說不用急, 那兒常在不會消失,  計我話想做要趁早,

看看日本仙台, 便是好例子,一個海嘯呀整個東北消失一大半,

日本溫泉賞櫻, 未來三五年也不用想了, 賞櫻要到韓國吧!



今次一波三折, 先前定好今天飛,有一星期時間考慮,  立刻同家姐夾時間,

但第二天發現弄錯名字,因新 passport有電腦晶片, 不用申請 visa,

又唔可以改用另一passport, 唯有取消再訂過, 弄錯因為flying blue 係用另一個名 。

班機是特價品,  取消左 訂唔番平價, 咁改早些出發啦!

噢! 经紐約   做訂位時, 入完所有資料同信用咭, 法航個system hang 左,

電腦無左反映, 即時打電話去Flying blue 求救, 得唔得都唔知???

點知個staff 話揾到我個訂位, 我再三解釋, 我懷疑信用咭沒有傳送過去,

她說信用咭冇問題啦! 訂位 confirmed ,   遲d 會收到 electronic ticket,

因我什麽 confirmation 也沒收到, 要求她得再傳送過來, 立刻收到,

咁就老定啦!    去到機塲Delta 話冇我booking, 要去揾法航,

揾法航話冇我booking,  ,佢地唔承認自己張 official confirmation,

揾法航都無用, 訂位當晚即時取消左我個訂位, 吓咁又唔通知声?

我可以即時再比資料再訂過,  估不到比法航放飛機, 去到機塲話 取消,

你估玩咩!  点解我打電話問,個staff 話booking ok 呢? 佢地話信用咭有問題喎!! 

Ground staff 話唔關佢事, 我用 internet book, 要去番個 site 度 check 咁,

打電話去 site 個 hot line, 又話無 e ticket no, 個 booking ,唔關佢事

心想, 唉, 如果萬一真的趕不及,家姐在另一邊準備接機 ,

叫我揾 ground staff, 係咁瀉膊,那時我真是好像 "熱鍋上的螞蟻",

我差點忍不住, 要爆發,今次第二次領較法國人的邏輯,  好嬲呀!!

 心想小不忍則亂大謀, 唔好發癲,  後來,  我唔想被負面情緒影響自己形象,

話我身在機場就在這兒解決問題, 最多買程機票喇!!!

同鄉也領教 法國人想事情的邏輯,認知上的差異,  冇得肴

死都賴晒個客, 重又唔認錯, 話電腦同我個confirmation 有寫我會收到e ticket,

其實根本無寫,  ground staff , 我收唔到點解自己唔 check, 呢d 咪趕客態度,

但係佢個ground staff 職員也找不到個reminder 呀! 



試問我點知你公司d 內部行政, 咁多間航空公司, 間 policy 也不同,

我用左五年e ticket, 完全冇發生問題, 今次第一次去到機場比人放飛機,

佢地重話我不是第一個客人遇到這狀況,.......

有客也曾試過, 咁即係佢地個system 有問題,唔 user friendly,

最低能是發生問題又唔解決, 加一句便可免責, 佢又唔肯endorse 我個booking,

要我用 real time fair 再book, 千多元歐羅, 你估得你法航一家??

好, 東家唔坐,坐西家,  幸好我不趕時間,

 捉到鹿唔識脫角,有生意都唔做, 又比我揾到張更平宜的機票 !

 數聞法國的趕客態度 , 不知香港法航職員又點處理?

 整定又係要今日出發, 海闊天空任飛翔,

 一個期待已久的旅程, 終於可以成行!



以前同家姐大家總是各忙各, 沒多碰面, 過節吃飯也要兩三星期前約定,

如今分隔兩大洲, 碰面更難上加難, 大家回港時間不同, 已四年沒相聚,

只可網上互通消息, 轉眼間,兒甥女已從小女孩變成甜姐兒,

計劃要好好與家姐一齊去行 supermarket, 一齊烹飪, 行National Park ....

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2011年4月10日 星期日

趕季尾最後一擊

Mar 12

某些軟芝士是分季節性, 寒冬一過, 明年請早,!

今年的最後一擊, 醉翁之意不在軟芝士 ,   一試之下不得了,  果然好!

話說早排見超市清倉, 推出法國軟芝士,見到包裝好有創意,見有個野送, 買啦,

2005年得到創意獎, 唔用火都可以食fondue,  我好鍾意個鬼呀!!

泰狄熊見我看完又看, 於是試下,

不要以為我地咁熱重食 fondue, 三月中又再番凍, 山上仍落雪雨,

那天剛玩完雪地犬拉車, 累死人, 不想動, 好好好, 來個芝士火Fondue !





瑞士法國分別出產這款軟芝士, Vacherin Mont D'Or , 包裝用個籐合仔,

看似Camembert, 不是大堆頭的Brie芝士  , 是貴精不貴多的山區製成品,

拿AOC 的, 同平日的芝士火鍋 fondue 一樣食法, 把整個軟芝士放入個dou,

淋上2- 3 匙白酒, 放入焗爐三+分鐘,  加熱後變成超奶油質地,

d油份漏在底部, 上面的又香又軟滑, 除左送飽飽, 我們跟新薯potato,

 Prosciutto, Brescola , 磨菇, 刮起底果層芝士焦好好味,

我地食唔晒, 到最後淨低既只有少少溶咗既芝士同油份,

第二天整 gratin , 好好味架!




















以前寫過的意, 瑞Fondue呀!






另一隻趕季尾最後一擊, 來自盧瓦爾河谷 (羅亞河谷), 由+月到四月才出產,

橙黃色外衣 Boursault , 35 % 的Triplec ream cheese, 又是超軟綿綿,

 Intense, Robuste Fondant, 超奶油質地, 今次我地呢個飯後當甜品配無花果一齊食,

 此外也可配作 apettizers 葡萄或梨, 味道更能誘發出來。

享受呢隻Boursault, 出名配香檳或果味酒像Vouvray是一個完美的選擇,



呢隻芝士可以有不同吃法?? 



http://www.iledefrancecheese.com/index.php/Boursault/boursault.html


2011年4月8日 星期五

隔岸觀火 (不可再)- 更新

突尼斯獨裁統治者本阿里倒台後流亡沙特阿拉伯, 歐洲各國對民主力量戰勝專制政權表示歡迎,民主事件令歐洲領袖拍手稱快的, 我與泰狄熊早已料到,天氣回暖大量北非人 會過大海, 到時由歐盟來找數, 對於政局動盪的北非,先是部分突尼斯人, 之後會愈演愈烈,其它如利比亞, 埃及, 也會以趁亂乘船偷渡到意大利,文主背後上演一場出走「出走北非記」,而家非洲咁亂,真係有排煩....



當我們看本地人四出活動, 揚帆出海,  

想不到數以萬計的突尼斯船民也坐船過大海,  (更正)**

今年年頭到現今, 突尼斯人已湧來共累積二萬人,

抵達意大利尋求庇護, 不出一個月地中海小島 Lampedusa 被擠爆,

老背尤其頭痕,   Lampedusa 一直以來是北非人尋求新生活的關口, 

况且意大利海岸線長, 沒可能睹截, 現在天氣許可, 每日一,二千個人

也不無可能,  情況如當年大量越南船民湧入. 香港,為經濟、治安等問題,

帶來了沉重負擔,  好自然諗可以做得d 咩?   

非法入境者可以怎麼樣討生活??? !


這些人因為歴史突尼斯人接觸到兩個文化, 在电視, 互联網上,見到歐洲人生活在天堂,他們希望可以到法國等生活, 到意大利只因那兒是最近非汌大6, 等待時機到法國,留在非洲沒工作, 沒前途,  這兒什麽也好, 要在歐洲找工作, 過民主新生活, 天下烏雅一樣黑, 一如我地同胞, 以為西歐生活環境好, 片地黃金啦!!  


另一邊法國人把關, 把找到的北非非法入境送上到Ventimiglia 火車, 還給意大利,  大家自掃門雪, 意大利見到這情況, 立刻舉行要急會議,把這批人分送各省的臨時收容中心 , 這批人投訴受不人道對待, 只得一張床, 沒衣服換, 百多人共用一厠所, 重差過家鄉, 認為意國政府有責任要好好安頓,  他們忘記自己是非法入境,泰狄熊邊看邊鬧 , 這些經濟難民, 有些流利意文或法文, 在旅遊業工作, 兩月來沒有遊客,  也有些不會英語, 意文或法文, 大多男人, 小則17 歲,


你會問咁細個可以怎麼樣可以討生活? 

 

 在熱那亞.南法的非法入境者怎麼樣討生活?


1. 沙灘, 海濱或街頭, 販賣A貨手袋, 太陽眼鏡, 帽, 手工藝品等

    (在意法 '買' 翻版貨是犯法, 捉到罰三千大洋)

 

  


 


 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. 紅綠燈前三分鐘內等待機會, 拿塊海棉, 同個桶, 抹車頭玻璃, 

     轉燈前然後走過來討錢, 就算車主示意不需要, 他們也不理會,

    呢位姐姐就正正先 後奏強來, 夾硬幫你抹車, 所以正好被水晶晶拍到!





3 紅綠燈前等待機會, 三分鐘內表演雜技, 然後間較好走過來討錢, 

    娛樂性高幾高,  水晶晶正好到見,  由於我地係燈前第三部車拍不到正面,

   (可能是東歐巴爾幹半島來), 

4 超市門幫顧客處理推車, 加擺地攤賣傘, socks,

5 户內餐廳內食食下餐, 唔声唔声有個人走入來, 擺平價小玩意在你旁邊,

   如打火机, 鎖匙扣,   有時扮啞,或派張紙仔,  然後一陣回來收翻錢, 

  價錢隨心囉!   同巴黎大同小異,

6  女人抱個二歲以下幼童攤大手,坐在超市,药房或教堂門外前,

     苦口苦面裝個慘樣,不停用眼神求乞,我日日見到有個女人,

      仲一邊啤住你一邊食煙。 



7  街頭藝人之, 表演音樂的人,

    餐廳外唱歌助興, 我哋試過在户外餐廳食食下,有人來表演唱歌, 

      唱完一陣埋來收娛樂費, 想融融細語也不成, 我地覺得好煩囉 !

     夏天尼斯行人街 Pieton有南美街頭藝人穿上紅蕃裝, 成隊band 出場,  

    电結他, 又琴又有豉, 仲有 mixer, 有人出埋CD架!



右邊呢個唱英文歌, 左邊個意大利人



8  揸住一桶花, 街頭行去街尾或餐廳外賣花,

9  街頭藝人, 晝家, 街頭表演用顏料噴油晝, 安提比好多, 仲晝到出神入化,

     真有水準好靚 !! (可能是東歐來)

10 沙灘上有北非人擺擋幫人梳辮仔, 非洲七色辮仔

11 沙灘上有流動按摩師, 我見過同胞拿住張櫈仔揾生意

12  近年見好多擺 farmer's market, 賣魚, 賣地毡, 賣便宜貨...



本地人晚上已不會到熱那亞的舊城區小巷,

總之無孔不入,如果正正經經揾收入, 無可口非,

最怕等機會打家劫舍, 近年入屋傷人命案倍增,

以後有人爬入屋, 千其唔好起身, 否則會挨一刀!

2011年4月6日 星期三

腰痛矯正運動

這兩個月來受腰痛折磨, 上次由香港回來時, 放手提行理時又一再弄傷,

不知是否近年坐多個企, 肚腩一天一天長大, 苦無對策,

物理治療師發現我脊椎側彎, 也有下復下垂, 如以下video , 要改善情况,

一星期兩次到物理治療中心做矯正運動,  躺下來挺胸收復, 深呼吸,

拉根, 做左兩個月矯正運動,  腰力明顯改善,也可以有以下效果呢!

不過天氣一陰一晴, 腰酸背疼, 有次散步時痛得要坐下來,

堅持每天要步行半小時,  所以近日多點户外活動,

總好過15 歐做一次治療, 政府津貼一半,私人保險幫補下, 好彩不用自費 !

最慘是有幾次在車上, 接手別人拿著的東西而弄傷,

今天又中招, 最怕老左無腰骨, 企唔直!

my sister told me there is a decompression belt available in US,

 it is specially desgin for this kind of pain .

http://www.drhonow.com/decompression-belt-how-it-works.php#a1

因為腰骨傷患, 不可做 sit up, 只可游背泳, 要收肚腩,談何容易??

唯有試以下這個, 五分鐘下瘦小復



2011年4月1日 星期五

二月鳥兒



 我真害怕核泄會造成海洋污染, 不單人類, 海洋生物, 

海中鱼兒會受感染, 那兒的海產不可再食用呢!



日本現在更把有高度福射的廢水排入太平洋, 守相仲話沒有犯國際法,

你倒得, 其它國家也得,  什麽濃度很低, 海水已被大幅稀釋,

有放射性污染物排入太平洋,海水會流動,唔對人体有影響?

咁海洋生物呢?海鷗及其它海鳥, 到那邊覓食, 然後會污染飛鳥,

再帶到其它地方, 食物鍊,一個傳一, 成個生態環境,  大家遲早完,

以後吃福射海鮮,福射鱼, 福射菜, 日本要放棄東北,

但是不要我們放棄太平洋, 咁

 海鸟開始由南返回北面, 到時只有福射鳥......



我們早上出來散步, 伸展腰骨見到岩石上兩隻海鷗一双一對,

一年四季的海鷗, 細看旁邊有一群鴨仔不時潛水, 約九隻,





這兒是鳥兒遷徙的路線, 幸好這兒的海岸沒有污染,  不時可見不同鳥兒,

可坐上一整天, 運氣好可見到不同異鸟










二月尾約+六度與白鷺回來了,
















白鷺小姐在中岸邊行 cat walk !









觀烏是這兒春天節目




初生小海鷗,



法國觀鳥會可以找更多資料

http://www.ornithomedia.com/magazine/mag_art292_1.htm