家鄉青醬 Pesto

熱那亞人有一種自家製的家鄉意大利粉青醬 Genovese  Pesto ，它是一種香草，
新鮮羅勒(九層塔) or Basil or  Basilico  加 羊芝士Percorino cheese,
家家戶戶也是自家製 pesto sauce。

可在citysuper買到！

第一次到泰狄熊哥哥家作客，他們便問這中國媳婦會否弄pesto sauce ；幸好泰狄熊一早已教識水晶晶做！

又過一關！

在熱那亞的市也可以買到新鮮Pesto，而每次泰狄熊哥哥來探我們也帶來一、兩盒自家製的 pesto，整好一瓶放入雪櫃可儲存很久，但在摩納哥便得自己做了！自從學懂自家製的 pesto，便很久沒有用樽裝 pesto 味道差太遠， 自己做味道比超市買的清香好多。






 

 

Pesto sauce 除了伴新鮮意粉(Lingini)，Ravioli, Gnocchi, Barley soup,

我們每次做Minestroni也加兩湯匙！昨天電視教Pesto Souffle 。



 

Genovese pesto sauce (可用兩至三次的份量)新鮮羅勒Basil leaves       3 棵

Percorino Cheese           2 湯匙
Parmesan Cheese           1 湯匙

蒜頭                    2 粒
松子仁 (pine nuts)      2 湯匙
橄欖油extra virgin        適量
salt & pepper

1. 將羅勒放入攪拌器完全攪碎。

2. 再加入松子仁、加蒜頭攪碎。

3. 再加grated Percorino Cheese,grated  Parmesan Cheese 橄欖油,
  salt and pepper再攪伴。

3. 將pesto sauce放入真空瓶, 再倒入橄欖油, 令pesto sauce 不與空氣接觸,
    否則 pesto 會好易變壞！

4. 用時加兩滴煮 pasta 的水dilute ， 再加 grated  Parmesan Cheese！

不是意大利媳婦也可做，超易！

每次吃完 Pasta with Pesto sauce 也用麵包把碟底的青醬抹乾淨！