近來吹咩風+Couscous

29 05

吹完北風，又系時侯吹地中海風sirocco，一連兩星期下暴雨，

雨中帶有沙，北非沙漠的微粒，

這些本來是由北歐的冷風經西班牙半島到達非洲北岸利比亞，

打個轉再由利比亞的撤哈拉吹回地中海岸邊，

所以意大利熱那亞到法國馬賽也有黃雨，

停在街上的車子披上一層黃衣。




西西里島及意南受熱浪侵襲， 38 至40 度！昨晚雨勢十分大，

Torino 河水瀑升，又山泥塌下，洪水氾濫成災！

這邊的法國 Alsace , Corsica 也是又山泥塌下，洪水氾濫成災，

看來今年又多雨！

一於地中海到底，就食 Couscous  吧！

Couscous在法國是 chic 菜，巴黎不少餐廳扮到十分高檔！

couscous是一种用小麥制成的糧食，样子有点像小米。在北非、西非、法國和意大利，是人们把它蒸過，跟炖過的肉或者菜一起吃。法國市面賣的 Couscou , 包莊說明只需用滾水或滾湯注入Couscous，再焗1分鐘左右就像飯仔一樣了，不過北非人說不正宗，不可加水要蒸才正宗。


Couscous的营養成分很高，是替代大米、白麵的健康主食。



Couscous 的營養成份 & daily value:

Couscous 的營養成份 & daily value:

1 cup Couscou :         170 g

Calories :                    650

Saturated fat:            0 %

Cholerestrol               0 %

Carbnhydrates          45 %

Potassium                   8 %

Dietry fibres               4 %

Sodium

Total Fat                    2 %

Calcium                      45 %

Iron                             2 %



Couscous小米粥

 Ingredients材料:

Couscous小米                500g

Water水                          500ml

Oil油                               50ml
Salt鹽

Method製法:

1        燒一鍋水或雞湯，並加入少量油。

2        把小米放入烤盤內。

3        把煲滾的水或雞湯倒入烤盤內。

4.       用數層保鮮膜把烤盤蓋好。

5.      小米會吸收水份並在約2分鐘內發脹。

6        可拌入牛油、香草、肉類、魚或蔬菜。




Couscous a l’Agneau
couscous (小米 每人50 g 水 80ml)

羊脾肉                                    2塊
洋蔥                                        1 個
紅蘿蔔                                     300 g
蘿蔔 navet                              200 g
蒜頭                                       2 pcs
蕃茄Tomato                           2 pcs
Courgettes                               250 g
椰菜chou                                1/2
Chic peas  (canned)                 50 g
Dry raisin                                10 g

牛油 or 橄欖油 50 g



香料:

咖喱粉 Cu1/2 sp,
Fresh Coriander
Parsley
Safran                 
Paprika or pigment , salt,pepper,

 
1. 把羊脾肉扒切片兩面煎3mins。

2. 加入清水1 litre、chic peas(如用乾) 、羊肉coriander, safran,

 煮滾收細火，再煮40 分鍾。

 3  把所有疏菜切粒，先爆蒜頭  、爆洋蔥，再爆紅蘿蔔 、蘿蔔  navet   、椰菜、   Courgettes。

4.  分兩次加入疏菜，蕃茄、raisin，如有需宗加水再煮40 分鍾。

5.  把 couscous 用先前方法用滾水或滾湯注入Couscous再焗1分鐘左右便可以上檯。