無火煮婦與 Zaalouk (更新)

 Aug 20 

熱得要命crevet de chaleur,

熱浪襲擊這幾晚前廚房熱辣辣, 不想開火, 晚餐也不吃不下肉,
我倆大把肥膏儲備，不須天天大魚大肉, 就當清清腸胃吧!

只須補充水份與維他命, 晚上只吃點凍湯Soupe Froide 與沙律,
做了日式三文魚, 牛油果,青瓜 手卷sushi 與意大利生牛肉頭盤!

無火煮婦又一取巧絕技, 想出偷懶妙計!!哇哈哈!!

剛在家樂福市見到Alvalle出品的西班牙凍湯,

除了青瓜與蕃茄湯Gazpachos 外 ,有四種不同口味, 可以每晚一味,

上年在西班牙吃過不少傳統西班牙凍湯, 凍湯味道與口感也一流,

立刻二話不說拿了甘筍橙陽Carrotte , Orange & Corianda,高度推界,

與青瓜與薄荷葉湯 Cucumber & Menthe 回家就試,

下次再試蕃茄與紅菜頭Tomato & Beetroot, 放在家樂福的雪櫃好些 !

Carrotte , Orange & Corianda 真係超好味道, 十分合大眾口味,

過了幾天再去家樂福入貨已沽清, 比 Gazpachos 更受歡迎,

相反青瓜與薄荷葉湯 重 青瓜味!

以下是上星期一連四、五天內分別吃的午、晚餐, 一天一味!!
左上 Rice salad, 右上意米沙律 Orzo= Barley

 
左下 三文魚, 牛油果,青瓜 手卷sushi , 再配上Green  沙律

右下 意式生牛肉 carpaccio, 用料好簡單, 我只用檸檬汁油醃出來

 約兩個檸檬汁,   肉質慢慢由鮮紅轉深, 再薄薄塗上一層橄欖油, 約兩匙

加鹽, 胡椒, 吃時再配上Rucola 沙律與 Parmasan Cheese,  便可吃!!



由於夏天晚上天氣熱, 我們在家也經常做 Rice Salad,

午間有時會做飯沙律、意米沙律,

先把米煮熟再立刻過冷河, 然後加入喜愛的雜菜,

適隨專便, 超市有專為 Rice Salad 而設的油浸彩色酸雜菜。

泰狄熊出品, 

意米沙律與飯沙律原理一樣,

把意米用高湯烹好放涼再加入雜錦酸菜, 即成!

冬天意米也可放 pesto 熱吃, 我倆在托斯卡納發現的正菜!




剛由在山下St Andres les Alps的淡水湖降溫回來,
這淡水湖比Allos 的小小人工湖更大, 是水質更好的L’eau vive,

水源同是來自山上的 Verdon River, 山水四季源源不斷供應,

完全清涼, 不久來了一大團黑雲, 要收拾細遠走人,

打亂了我倆 relax 大計,



熱辣辣不想開火煮食又有新攪作,  要早一天準備,


Zaalouk , 摩絡哥茄子沙律 , 本地雜誌推介
先把茄子原隻放入焗爐半小時, 我倆用了法國又肥又大的茄子,

茄子要焗四＋五分鐘才軟身, 再用新鮮切粒蕃茄及孜然芹cumins 再煮

Eggplant salad, is an authentic Moroccan dish that mixes the complimentingtastes of Africa well.  Delicious!

Zaalouk is a delicious cooked salad made with eggplant (aubergines), tomatoes, garlic, olive oil and spices. It's a common side dish to many meals, and is usually served as a dip with crusty bread.

Use fresh, ripe tomatoes for the best results. If you like, drizzle a little extra olive oil on the salad when serving.





Ingredients

1kg茄子 Eggplant

500g 蕃茄tomatoes 

 6 蒜頭cloves of garlic  

 5 tablespoons欖橄油 olive oil

1 tablespoon 檸檬汁lemon juice

1 tablespoon 孜然芹cumin   salt

pepper , black olives, preserved slice lemon



· 1 tablespoon paprika · 1/8 teaspoon cayenne pepper (optional)

· 1/4 cup olive oil

Part one 由水晶晶主理

1 把茄子原個放入烤爐, 烤 30 分鍾,
Cook the Eggplant, complete with skin, in oven for 30 minutes.

Part Two, 由泰狄熊主理

2 用欖橄油燒熱, 加入已切粒蕃茄, 蒜蓉, cumins, 檸檬汁5分鍾



Heat the oil in a pan. Cut the tomatoes in cubes. Add the cumin, garlic, salt and lemon juice and cook them in the pan for about five minutes.

3 把茄子, 加入粒蕃蓉,  再煮5-20分鍾

When the egg plant is almost cooked, drain any excess water off and add to the tomatoes. Stir gently over a medium heat for 15 to 20 minutes.

Leave the mixture to cool before serving.

This recipe serves 4.



小知識 - 維基百科
Cumins 中文種名孜然芹,又名安息茴香或阿拉伯茴香,

孜然一詞是來自維吾爾語(Zire), 安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。

中國的孜然只產於新疆,  ***孜然並不是小茴香。

孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，

還有很高的藥用價值, 它主要用於調味、提取香料等，

是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，

氣味芳香而濃烈。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。

由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。