芥末mustard與混醬

Jun 24

法國人也有一大堆混醬, 吃海鮮的cocktail sauce,  吃沙律的crudite sauce,

吃牛扒的Bearnaise sauce , Bourgongne sauce,  吃吃魚蛋Hollandaise sauce ,

南部吃魚的 Aoli sauce (garlic ),  Mayonnaise sauce, 多多名堂!!

當中法國人的廚房必能找到的便是芥末, Red wine vinegar, 同欖橄欖油,

芥末是法國人做菜不可缺少的材料, 不論沙律 到烤魚, 烤羊袈, 還有是兔肉!

大家也吃過凱撒沙律,通常也加進少許芥末調味, 與欖橄油及紅酒醋同等重要,

 一講起法國芥末mustard, 不期然便會想到 Dijon 的黃色芥末, 還有傳統芥末,

意大利人返而只用欖橄欖油同 Balsamique  走天涯, 邊使出咁多汁醬配料!

傳統version tradition , La Moustarde à l'Ancienne ,

芥末醬混入殼粒一眼便可看出與其它不同,

再加一種用尚佳意大利陳年紅醋Balsamique Vineger ,

 欖橄油及有蔥製作成的芥末醬, 因混入殼粒所以口感脆脆的。

www.maille.fr

近年除了Moustarde a l'anncienne, Maille 出品也有＋種八種不同口味,

仲要五顏六色,芥末生產商越來越多元氐Moustard a cassis (粉紅色)

Moustarde au bleu

Moustarde  verte (綠色)

Moustarde Figre and Corianda -- 遲d 要試試啦

Moustarde  provencale (橙色)

Albert Menes  出品一樣也有＋種八種



之前買過 Albert Menes 的 Mustard a l'Estagon , 用來點魚



Version Rustique

Albert Menes 芥末醬成份除用白醋,還加入香檳酒, 用來吃 Pot de feu 或

 蕃茄底的tartiner 最好！



Mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine  (see below pic)

芥末醬成份除用白醋,還加入Cognac 酒, 吃牛扒最好

www.albertmenes.fr



mustard with 5 spices!



Version chic

L'Ancienne d' Hediard 有大粒殼粒, old grainy mustard

用來做 Mayonnaise 一流, 可送Alsace sausage,

Mustard au cassis (maille)

芥末醬帶點辣味

1 Moutarde de Beaune a l'Anncienne , 帶點辣味也有殼粒, 沒有殼粒的 Version ,

 2 Moustarde with Provencal style 芥末醬 加入紅椒及Paprika , 所以帶點辣味



家樂福也來爭奪戰

Carre four 出品

mustard with white wine and Basilic

mustard with green pepper

mustard Burgundy style

mustard with Astragon and white Wine



mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine



要去Lafayatte Gourmet 看看有無新口味！