西班牙全接觸- 食物篇 (上)

西班牙菜全分北部，南部，中部，東部 及

Balearic Island & the Canary islands。
南部包括Seville, Andalusia，有看小王子也知, Andalusia陽光充沛以盛產米，檸檬，橙，橄欖及葡萄酒，風乾火腿、腸，其它農產品如蕃茄、燈龍椒，香料如 Saffron, Cumin 為主，以及出名的西班牙Sherry Vinegar，sherry 酒Tio Pepe。Tapas 也是出自Andalusia。
北部包括以大西洋的海鮮為主的 Galicia, Asturias and Cantabria, 及以農牧業為主的Pyrenees山區Basque country and盛產葡萄酒的 Navarra , La Rioja，Ribeiro。

 

I ) Ham & sausage

南部Seville, 來自Andalusia 最 出名的 Jamon Serrano , Morcilla, Chorzio, Salchichon, 其它地區也有這些火腿、腸，視乎地區而加入不同食材烹調。

 chorzio pic taken from La tiend.com



Jamon Serrano (cured ham )

means “from the mountains.” 意思是來自山上。Jabugo, Trevelez,

從前古法製火腿，是在山上風乾，意大利人異曲同工！

現今設備現代化可於八個月至三年製成，不必在山上。

下左圖的Jamon Serrano (cured ham )


 

II ) Morcilla sausage

西班牙一種出名的血腸，加入洋蔥，米、香料製成，

常出現於Tapa 或小食 snack, Stew dish加入要蠶豆board beans 炆.

今次在黃昏小食時段出現了幾次，平日見到內臟 tripe 也彈開三呎，

因為聞到內臟也會作嘔，所以碰也不碰內臟的水晶晶，

什麼雞紅、豬紅、鵝腸，重未吃過，只吃過豬肝、鵝肝！

今次破天荒拋開主觀試吃著，這種西班牙一種出名的血腸，

炒蛋上加灑上黑色Morcilla 碎，口感軟綿綿有點像黑菌！不錯！

最出的名Morcilla叫Burgos也可切片用橄欖油煎完放在麵包上吃。

 this pic from la tienda .com



III)其它的sausage有Catalonia 的Butifarra，

Butifarra 沿自意大利的Roman Sausage lucanica，

由生豬腩肉、香料製成,  受北非 Moorish影響，加入 netmeg!

白Butifarra  white, Contain  Pork, tripe, and pine nuts

黑血腸Butifarra negra, 加入血, 豬腩肉, and spices,

 


IV)
 chorizo
spicy spanish smoked sausages normally are seasoned with
 sweet smoked Spanish paprika -- pimentón dulce.

有sausage 便要有酒！La Rioja !

 
凍湯

西班牙人出名愛吃凍湯 ，天天午間於泳池更有Gazpacho外，

晚上也有不同凍湯，不知是否西班牙夏天天氣熱，
 

如上圖左邊的Andalusia Gaspazo ， 如上圖右邊的Salmorejo



Andalusia Gaspazo – a chilled raw soup, 不用火煮，

把蕃茄蕃茄、青瓜、青紅甜椒湯底加麵包、蒜溶打爛，



Salmorejo，是另類 Gazpacho，源自 Córdoba  , Andalusia。
Salmorejo 蕃茄湯底加麵包，蒜溶，醋，


 吃時灑上 Serrano Ham,  蛋碎。


地由於在中海轉了三個round，上星期天氣開始熱，

晚晚就點不同凍湯、最愛Cumcumber & Yoghurt ，

也有很多生果凍湯，梨子凍湯、士多啤梨忌廉、蘋果

strawberry creams soup, Orange soup, apple soup…

但士多啤梨忌廉及橙凍湯還沒有心理準備好。
起初也是覺奇奇怪怪，有機會便試下，真的接受不了時，
待應又會提議轉另一種熱湯 Tomato soup,  Pumpkin soup,

Seafood Bisques....



在巴塞隆納的中央市場，也有大量不同生果汁，應有盡有，
奇異果、士多啤梨、西瓜，火龍果、椰子、木瓜，桃，橙

每次也喝火龍果+椰子，好好味！

Assorted Tapas at La Rambla

Tapas 也是出自Andalusia

每日旁晚的水晶晶準時六點出現去試 tapas ，攪到變成為食妹，

最少四款凍(cold cut, ham, sausage, cheese , salad)，四款熱 (see below)！

話時話，食也要打醒精神，看看勢式，唔可以同客人爭食，要同最大打照會，又要同的細大打照會，！



 
Assorted Tapas



Black & Green Olives

Ensaladilla rusa, Russian salad,

Almendras fritas, fried salted almonds
Ensalada de pimentos rojos, roasted red peppers and tomatoes, (cold)
Chorizo in Red wines,



Fritura de pescado, a mixture of dry fish and seafood with lemon

Patatas bravas, potatoes fried in oil and cated in a spicy tomato favour sauce with onion, garlic, white wine,parlsey and red chilli eppers

Salpicon de mariscos, a cold salad with assorted seafood

Mejillones a la marinera, mussels cooked in a sauce of onion  and garlic , white wine, olive oil and lemon juice,



Pollo al ajillo, chicken  with garlic,

Banderillas, canapés skewered on toothpicks.

Calamares fritos, swuid rings



Tortilla a la Espanola , Spanish omelette with potatos

Tortilla, Spanish omelette with beans or

Croquettes cheese roll

Meat balls in tomato sauce,

Spinish with pine nuts and raisins,

Mussels with vinegar

Bacalos ball

Fried Bacalos

Squids cooked in ink

Stuffed mussels,



Photos are coming soon.