鬼佬有咩魚好食呀 3 北歐式魚湯 -

珍寶魚Turbot (Rombo)

水晶晶這邊的法國朋友愛吃身肉質較實的大魚, 如劍魚,

吞拿魚, 本地市場上大多切片售, 烹熟火路要控制剛剛好,

才不至入口較'鞋', 中國人吃魚要肉質滑滑, 與鬼佬相返,

泰狄堡熊跟得水晶晶多, 兩者佳欣賞,

唯一要求是啖啖肉加上絕對要沒有細骨,

如我們常吃的各款鱈魚, 少骨的原條魚有這款代表珍寶魚

Turbot , 近其大量在超市出現, 全是約一公斤,

來自西班牙魚場, 約12 歐 一公斤, 好抵食!

較大的大多是野生來自地中海

珍寶魚Turbot, 1 kg, 也可用其它魚
紅蘿蔔carrot    1 kg
蘿蔔turnips     1/4
洋蔥Onion      1
大蒜Leek        1
蛋黃eggs yolk, 3
忌廉creme liquid
丹桂葉laurier , Bay leave
白酒white wine  1/4 litre
檸檬汁Lemon      1 coffee spoon
aneth- dill

1 先把魚洗淨去皮去骨待用, 魚柳切小塊remove the skin and bones,

2 清洗蔬菜再切小方塊clean the carrot, turnips, onion, leek,


3 把一半蔬菜做湯底, 用油炒香,再放魚骨, 魚頭肴湯,
    約四十分鐘,

   Put half of the vegetables into a casserole , then add the bones and fish head,

   coriander,   1 litre add boiling water,

4 再把魚骨隔淨, 留湯底加熱再放入餘下蔬菜, 煲滾。

5 加入切小塊魚柳, 檸檬汁, 待熟再加入忌廉攪拌, 煲滾息火後再加蛋王。