海鮮大會 Zarzuela

地中海當然大把海鮮吃，生蠔、青口、魚蝦蟹，各樣齊全，

就是蝦也有五、六種， 不信看圖，再加入口龍蝦！

食生蠔要冇R 的月份五月 Janvier, mai, juin, 

 海鮮拼盤 Plateau de fruit de mer (Cannes)
龍蝦 Lobster, Langoustes(F),Astice (I), 

小龍蝦(有小鉗)scampi or Langoustines (F) ,Scampi (I)
蝦 Prawns,  Crevettes(F ), Gambas (I) ,

小蝦, shrimps, crevettes, Gambrettes (I),

 Periwinkle, bigorneaux (F), Littorina (I), 像小蝸牛 

生蠔 Oyster,huîtres (F) ,
看不清楚, 大特寫..

有大鉗龍蝦 Lobster, Hommard  (F), Astice(I)


其它海鮮,  

蝦Rose Shrimps (Crevettes Rose)***

不要小看蝦仔冇肉食, 查實好鮮甜,用pan 要連殼炒,

要連殼趙, 仲要吞埋殼 ,  

螃蟹 Crabs  (Toureaux), 殼硬過石頭的螃蟹
冇鉗龍蝦 Lobster (Langoustes) and 蝦 Prawns (Crevettes)

小鉗龍蝦scampi (I), (Langoutines)

 翡翠螺(?) Bulots, 生蠔 Oyster,  Razor clam,  蛤蜊Amande de mer

全部生食太難消化，

先前做過白酒青口，龍蝦仔飯 risotto with scampi、小鯷魚Anchovy、
魷魚筒Stuffed calamari !

今個星期做西班牙海鮮大會 Zarzuela，用以龍蝦、青口或蛤、魚 John dory (quene de lotte)、蝦、魷魚，Cognac, Paprika、杏仁等海鮮烹調！

龍蝦尾 、蝦 是 Frozen food, 上次用淨，只在嘉樂福買魚、魷魚、青口！


西班牙海鮮大會 Zarzuela (4 portions)

龍蝦 hommard                   1

青口或蛤                     16 pcs

去皮John dory魚 (quene de lotte)    1 

蝦 crevettes                     8 pcs

魷魚 Calamars                160 g

Cognac   

洋蔥                         1 pc

蕃茄肉Concasisse(罐頭)                 300 g

橄欖油

Paprika、辣椒piment、 Bay leaf

杏仁 (ground)

Parsley、蒜頭 2 pcs

fish stock (Fumet de poisson)          1 cup



P.S 海鮮可隨個人口味而定，可加帶子，

蝦頭蝦殼用來做自製Fish stock如用雪藏或龍蝦，先用滾水燙熟。

(Fish stoc先用炒Celery, Carrot 再加水、蝦頭蝦殼)

蕃茄Tomato Pelee or Concasisse



1.把青口或蛤清洗備用，魷魚去皮切圈洗淨上粉。

2.魚去皮去骨切方塊洗淨上粉。

3.熟龍蝦開邊與熟蝦去腸去殼(龍蝦與蝦於法國市場大己烹熟)。

4.生海鮮魚、魷魚、再把熟蝦走油備用。

5.用炸完海鮮的油炒洋蔥、蒜頭三分鐘，加入cognac，再點火 flamber,息火後加入蕃茄、Bay leaf, Paprika，辣椒piment , fish stock猛火滾。

6. 滾後收細，加入青口或蛤，蓋烹煮三數分鍾，把沒有張開的青口或蛤拋棄！

7. 再把魚、魷魚、龍蝦、蝦放入可加熱瓷碟，加入杏仁、蒜蓉，把汁與青口或蛤淋上海鮮中便可上檯。

April 27

食淨左個湯魚、魷魚, 今晚整 Baked spaghetti with tin foil 清理埋!