有人話鬼佬有咩魚好食, 食來食去咪雪藏去骨魚扒魚柳, 有幾好食?
南法呢邊近地中海邊緣, 魚產豐富, 我與泰狄熊不用吃比目魚柳,
春夏秋冬源源不斷, 不停有鮮魚供應，沒有石斑, 青衣,
全部是鬼佬深海魚, 去骨魚扒魚塊如三文魚, 吞拿魚,
地中海藍鰭吞拿魚
劍魚sword fish ,
七海小英雄之劍魚篇 Sword Fish, Pesce Spada
北歐鱈魚Cod cabillaud,, 地中海鱸魚, 全條法國魚產如珍寶魚Turbot (Rombo) ,
魔鬼魚 Ray, Rasscasse (Scorpion), St Pierre, 地中海鱸魚bar ,牛鰍Pescato 等!
好魚真係唔怕多, 另有烹調法, 不適合清蒸, 可起骨做魚柳魚扒,
南法人大多是煎或用高湯加香草court Bouillon 煮, 又另一番風味!!
泰狄熊最愛骨少多肉的地中海鱸魚, 我倆每週必買一條原條帶魚骨的來吃,
在家自已烹煮比在外邊吃可以慳一半！
我倆習慣清蒸拌薑絲和青蔥, 有人更扮專家，教同事中式蒸魚，
間中蒜頭豆鼓蒸魚, 或檸檬蒸魚，真是啖啖肉!
Rasscasse
Jun 24 好魚唔怕多
炎炎夏日已到, 近日南法國與意北氣溫上升到三＋度, 天氣反復無常,
冷熱氣流在抖抖簌簌, "天有不測之風雲", 早上陽光普照, 萬里無雲,
下午大片烏雲由山上飄下, 舜間烏雲密佈, 有時更是大霧迷網,
旁晚行雷閃電, 暴雨成風， 晚上又＋分乾爽！
這個星期是漁夫節 fete de la mer, 上星期五是聖彼得節 ,
由於聖彼得 St Peter 是漁 夫, 所以便是漁夫節 fete de St Pierre ,
有大型慶祝活動, 我與泰狄熊也不停吃魚慶祝, 三餐唔埋也食魚,
身為地中海飲食的擁護者, 夏天吃得清淡, 近日轉吃牛仔肉,
幸好住在沿海地區, 魚類與海鮮不缺, 要吃鮮魚, 去超市啦！
在山上一星期沒有魚吃便身痕，所以上山前後必定三餐唔埋兩餐吃魚,
吃的當然是鬼佬魚, 超市每天也有鬼咁多魚, 有三、四＋種多鬼魚任簡！
前面那條是野生三文魚, 後面那條是鮪魚即吞拿魚
另加希臘及本地養魚綢魚gilt head(daurade,) 鱈魚 bar, 法國紅鱒魚
挪威三文魚 , 市價不超過10 歐羅 1 Kg, 法國紅鱒魚法國紅鱒魚..
超愛吃三文魚及鱈魚 Cabillaud, 吞拿魚 每月也吃兩、三次,
我地放逐在邊疆地帶, 真系叫天不到 , 唔可以去街口買外賣,
食呢家野, 出左香港, 全部要靠自已變 ,變, 變 !!
烹煮法離不開蒸與燒 , 有意大利式, 地中海式, 法式..中式、泰式。
上網便可找到不同食譜 , 肯行出一步試 位位也可變了廚神呀!
傳統型Aluminium foil 考魚, 全不須什麼樣技考, 最難是汁醬
另一三文魚食法, 加蒜頭豆鼓蒸, 仲有冇新烹煮法推介呢?????
注意：深海魚可減少血管疾病產生, 但物極必反, 千萬不可吃過量,
因為深海魚類的重金屬含量較多，一週最好不超過三次, 每次約三＋克,
三文魚來自太平洋深海, 有優質蛋白質及深海魚油,
有大量omega 3不飽和脂肪酸,可以降低壞膽固醇、三酸甘油脂，
減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性，對小朋友腦部發育、延緩老年人退化。
一百克重的三文魚有EPA八百三十七亳克, DHA 一千四百零七毫克,
不要以為夾在三文魚魚肚上的油, 魚皮的油是大量EPA , DHA, 剛好相反呢!
好的EPA , DHA夾在橙紅色的肉裡。
六月中做的法式燒三文魚配大蒜及紅蘿蔔, 未加入
蒔蘿Dill sauce (Aneth sauce)
茴香fennel 上面的綠色香草, 這個燒三文魚＋分簡便,dill sauce在超市有售,
三歐羅也不用,
吞拿魚、劍魚sword fish , 大多是先用欖橄油浸, 然後加入thym煎,
可參考
地中海藍鰭吞拿魚
意大利式茄子釀魚 Gilthead stuffed with eggplant
(see photos on bottom right)
賣相一般, 但茄子切碎加入洋蔥及 parsley, 蛋汁, 麵包屑，芝士屑味道一流！
經常吃的檸檬燒鱈魚(左上), 也可灑點白酒及加蒔蘿dill
泰式香茅燒鱈魚 (左下) 不少得的中式蒸魚 (中)
這條是鯛魚gilt head(daurade,) 直接烤的, 灑上檸檬黑椒鹽及蒜蓉!
