偷師

法國這兒的食材多元化, 很多東西也, 垂手可得, 所以多年來賴得就賴,

上到山上, 沒有那麼多現剩食材, 要考真功夫,

有感於廚藝停留在學生時代, 以前在學校所學的, 只學懂果少少皮毛,

如怎麼樣煮汁, 醬, 湯, 肉類不外如焗牛柳, Grill,  芝士焗Gratin,

最初來這兒時用的是 Provencal cook book, 地中海美食,
 


然而仍然不夠多元化, 這兒的魚類也有十多種類別, 每次見到也想試,

不過在意大利這兒有些食材不知怎麼弄? 還有有些叫法就是弄不清,
唯有間唔中從意大利電視節目上偷師, 每次回意大利也覺不大方便,

一路以來, 其實很想學整真正法國鄉土菜 pate,



早排兩星期在意大利買左本法Cordon bleu 出的cook book, 如獲至寶!
這本書詳細說明怎麼樣處理食材, step by step, 圖文並茂, 真係好好用,

例如牛油果要加檸檬汁才不會變色, 不同魚類,  可怎麼樣做,
不再局限 Sole meuniere, Herring, Mackerrel,

肉類那一部份應該用來炆, 用來煎, 用來焗也有介紹, 圖文並茂,
好容易上手

仲有在同鄉那兒也學到些少技倆, 近排常聚會, 基本功也成正比!

最近從 blog  友 噢! 地利 那兒搵到個烹煮中西菜也得的師父,

日日有新煮意!  T & P , 中西菜, 蛋糕也得,

前兩天我們在山上牛仔肉做肉醬, 三吃一天來做 pasta, 第二天 polenta,

第三天平日甚少做的也出動, 有些薯仔便用來做Hache Parmenier,

上星期又有同鄉來訪南法, 我忘記相機在同鄉那兒! 不日補上!

Jan 28

我們把一早做好肉醬放在焗盤, 把薯仔拾好, 再加牛油壓成蓉舖上面,

灑上碎芝士, 我地用左 Emmenthal !