正宗馬賽魚湯Bouillabaisse (追加)

來馬賽不可錯過品嚐濃郁鮮甜的馬賽魚湯,

要品賞正宗的馬賽魚湯,要到大餐廳, --- 錯

品賞正宗的馬賽魚湯貴在用上高級海鮮如 龍蝦---錯錯

正宗的馬賽魚湯必定有龍蝦, 通通錯晒,

那些龍蝦是抬高價錢, 騙遊客的技倆!!

 

品賞正宗的馬賽魚湯不必上高級餐廳, 也沒有龍蝦 ,

要知這道名菜的來由, 魚全是來自漁夫剩下的魚獲,

所以濃郁鮮甜是因為材料新鮮, 有多種不同海鮮,

每戶大廚都有秘方, 都會用上矜貴香料番紅花!!!

品嘗鮮甜的馬賽魚湯
 (Bouillabaisse),
伴以 塗上rouille醬的
小麵包多士,  

再了灑上芝士, 





Rouille是用橄欖油,蒜蓉, 番紅花 saffron, Cayenne pepper
做的蛋黃醬,  其實在我們每次等待菜餚上桌時,
已吃了不少麵包和rouille醬, 因為實在太美味了!

 

通常魚湯用了3至 5 款魚煮用獅子魚Scorpionish (Rascasse),
 Sea Robin (Grondin), Eel (Conger), 再加青口 moules,
 蜘蛛蟹spider crab (araignées de mer), 海膽 urchins,
 八瓜魚octopus, 可以去番以前海鮮 編找圖

下圖魚湯用了5款魚煮的會包括
Gilthead (Dorade), turbot, Monkfish (lotte),
mullet, silver hake (merlan),

我們試過多家在舊港的幾家標榜品嘗

馬賽魚湯 (Bouillabaisse) 的餐廳,

在強烈競爭下十五至＋七歐元, 已可吃到3款魚煮的馬賽魚湯,

差不多每家也有 set menu, 不過水準參差不齊, 有些湯全沒味道,
像清湯,沒放矜貴香料番紅花, 與用平價魚如 rouget取巧,
也有些放上過多香料,

 

右上邊的平價貨, 味道不錯!   右下是 Marmite de percheurs

中下的味道濃郁鮮甜, 用上 St Pierre! 二 十五歐

左上邊的味道如水, 最差!

左下的十七歐 set menu 最抵食

有個別餐 廳以小龍蝦作招來 langoustine (European lobster).

以下是一些常用的地中海魚

grondin (eng. sea robin)

Rascasse blanche (eng. scorpionfish);

rouget grondin (red gurnard);

congre (eng. conger);         

baudroie (lotte, or monkfish);
 
Saint-Pierre (eng. John Dory);

vive (eng. Weever);

Octopus

 

10 sea urchins 季節性

  

from left to right Grondin, Vive, Loup, St Pierre

在舊港, 可以一試馬賽魚湯 (Bouillabaisse) 的餐廳,

 L’Escallier 10 rue Fortia 13001 Marseille, Tel 04 91 54 79 39

4 poissons (Eel, Rouget, et rascasses) arrosée de soupe de poissons.

Accompagnée de rouille et croutons.but fish has a lot of bones.

 

 

馬賽四周沿岸的 Calanque 小inlet, 的幾家地道餐廳

如 Vallon de Affues, L'Estaque, Sameno


已可品嘗濃綢卻味鮮,的馬賽魚湯 (Bouillabaisse),

那天我們在 Vallon de Affues 便找到一家平實, 不浮誇的地道餐廳,

選用尚好 St Pierre造出美味魚湯的, 索價只是二十五歐

 Chez Jeannot – Pizza and coquillages

129 Vallon des Auffes ,13007 Marseille Tel  0491521128

友人推薦一間品賞馬賽魚湯高級餐廳 Michel,  
前天我們見有口碑便以慶結婚周年為題去考証虚實,

怎知郤試出真大頭佛, 吃下幾囗 borrida,己感不適,