在blog 友食菜貓貓那裡發現手工魚蛋食譜, 兩眼發哂光啦！
整到好膠, 仲寫埋心得, 手工魚蛋新鮮健康無添加,
在意大利家整過一次, 用攪拌機攪成蓉, 再用原始手刴法 ,
然後用木匙撻, 出來唔係好起到膠,唔多似,
今次泰狄熊幫手切小塊後用攪拌機攪成蓉成,
古懂拌機攪出煙, 然後加3湯匙茨粉撻成膠狀,
我一邊撻魚蛋,有些飛埋出來,
泰狄熊起初唔多明, 比我嚇親, 以為我發頗四!!!
我要再三解釋撻魚蛋用意--撻到起到膠,
他叫撻魚蛋是chinese logistic ,
相公我頗氣點會咁差, 就算比賊佬偷哂d 私已都唔會啦!
我見只有魚肉再加埋冬菇, 芫荽,薑蓉, 蔥茉,
越睇越似貢丸, 再加上次做 farci 的saucisson!
仍然唔係好起到膠, 點解呀??
再用少許海鹽,胡椒粉調味, 最少要放入雪柜30mins,
用雲吞皮包, 整夠一籠 13 隻喇！水滾放入蒸8mins便可,
面再放上蝦做装飾蒸2 mins, 這些是冷藏蝦, 已熟,
新鮮出籠! 熱辣辣加豉油食, 總算一解相思之苦,
整到好膠, 仲寫埋心得, 手工魚蛋新鮮健康無添加,
在意大利家整過一次, 用攪拌機攪成蓉, 再用原始手刴法 ,
然後用木匙撻, 出來唔係好起到膠,唔多似,
這個 魚肉燒賣人人都整到呀 ! 好想再試下!
今次泰狄熊幫手切小塊後用攪拌機攪成蓉成,
古懂拌機攪出煙, 然後加3湯匙茨粉撻成膠狀,
我一邊撻魚蛋,有些飛埋出來,
泰狄熊起初唔多明, 比我嚇親, 以為我發頗四!!!
我要再三解釋撻魚蛋用意--撻到起到膠,
他叫撻魚蛋是chinese logistic ,
相公我頗氣點會咁差, 就算比賊佬偷哂d 私已都唔會啦!
我見只有魚肉再加埋冬菇, 芫荽,薑蓉, 蔥茉,
越睇越似貢丸, 再加上次做 farci 的saucisson!
仍然唔係好起到膠, 點解呀??
再用少許海鹽,胡椒粉調味, 最少要放入雪柜30mins,
用雲吞皮包, 整夠一籠 13 隻喇！水滾放入蒸8mins便可,
面再放上蝦做装飾蒸2 mins, 這些是冷藏蝦, 已熟,
新鮮出籠! 熱辣辣加豉油食, 總算一解相思之苦,
在這兒要食就要自己整了！
食左一半,蒸點心泰狄熊麻麻地, 第二天將剩餘魚肉燒賣炸到皮脆!
最後清洗時, 比我在 sink 盤砍碎個玻璃, 想唔換新機都唔得!!!!
食左一半,蒸點心泰狄熊麻麻地, 第二天將剩餘魚肉燒賣炸到皮脆!
最後清洗時, 比我在 sink 盤砍碎個玻璃, 想唔換新機都唔得!!!!
食菜貓貓 -- 心得
http://hk.myblog.yahoo.com/herbivore-cats/article?mid=548
1/ 500g魚肉約可分成3-4次二人份食材, 每次約可製成6-8夥中大型魚蛋
2/ 除龍利魚外, 基本上所有白肉魚片皆可用以製作魚蛋,
喜歡純魚肉的話澱粉的部分可以不加,
但個人認為加了澱粉魚蛋成品較彈牙
3/ 按周老師的食譜, 製作台式甜不辣的魚漿澱粉最多只能達魚肉量25%,
所以魚蛋中的澱粉含量可自行斟酌
4/ 如沒有攪拌機的話, 也可以用原始手刴法, 魚肉愈碎愈容易起膠,
但不夠碎也只會影響成品口感, 絕不影響成形; 但如選擇用攪拌機的話,
記得魚肉不要完全解凍, 因為攪拌過程中會產生熱度,
魚肉太熱不單易壞也會影響起膠程度!!
2/ 除龍利魚外, 基本上所有白肉魚片皆可用以製作魚蛋,
喜歡純魚肉的話澱粉的部分可以不加,
但個人認為加了澱粉魚蛋成品較彈牙
3/ 按周老師的食譜, 製作台式甜不辣的魚漿澱粉最多只能達魚肉量25%,
所以魚蛋中的澱粉含量可自行斟酌
4/ 如沒有攪拌機的話, 也可以用原始手刴法, 魚肉愈碎愈容易起膠,
但不夠碎也只會影響成品口感, 絕不影響成形; 但如選擇用攪拌機的話,
記得魚肉不要完全解凍, 因為攪拌過程中會產生熱度,
魚肉太熱不單易壞也會影響起膠程度!!
你又整咗... 搞到我又想玩! 你用咩魚架?
回覆刪除[版主回覆09/09/2011 05:18:07]I used Colins!
[版主回覆09/05/2011 01:00:48]除龍利魚外, 基本上所有白肉魚片皆可用以製作魚蛋,我買來自北歐的魚,邊一隻就
忘記左,等我下星期返去 check check, 再話比你知!
得文字, 無製成品睇既??
回覆刪除[版主回覆09/17/2011 03:51:10]done, you can see the pic now!
[版主回覆09/04/2011 00:47:10]I am not able to insert any pic! still trying!
我都好掛住魚肉燒賣!
回覆刪除[版主回覆09/15/2011 10:12:09]我其實唔知果d 係魚肉燒賣, 只是察覺到白皚皚,好似好多粉, 我通常食魚蛋同釀豆腐, 我大專時才有機會係街買野食!我細個番師姑庴, 學校係荒山, 由屋企返學, 沿路全是住宅好呀!
搞到我又想整.
回覆刪除[版主回覆09/10/2011 02:48:22]you have potential to make it. tell me what fish will you use!
係咪溫度問題唔夠起膠?? just guessing~
回覆刪除[版主回覆09/10/2011 02:52:40]師父話其中一個原因!
乘機要買新機啦!
回覆刪除[版主回覆09/10/2011 02:56:38]唔好督穿我拉啦! 依家拿山上個落黎頂住! 熱那亞重有個一模一樣!!
wow... yummy... nice dish!
回覆刪除[版主回覆09/13/2011 17:15:06]I like 猪肉燒賣, 魚肉有點 sang!
魚肉燒賣賣飛佛!! 再加豉油辣油 =P~~
回覆刪除炸左嘥d喎....
[版主回覆09/21/2011 02:26:08]鬼佬都有炸魚蛋! 我地係熱那都食過, 下邊係 French creole!
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309782-acras-de-morue
[版主回覆09/17/2011 18:20:36]其實在意大利也吃過炸魚蛋, 佢地叫 morue, 好香好食架!!
[咖啡奶茶精回覆09/10/2011 23:41:46]Yes, its available everywhere in HKG till now !!
[版主回覆09/10/2011 02:57:53]you like it too? is it the 街頭小食 for 70's in 90??
今朝早餐係六粒燒賣（猪肉），但其實係恨食魚肉燒賣，今晚入黎就見到你整呢樣野，我都要試下整先得！
回覆刪除[版主回覆09/13/2011 17:37:13]你有時間可以整, 呢兩日我想整月餅, 但要回熱那亞!!
魚肉燒賣似乎整得不錯....
回覆刪除我的舊Blog,http://hk.myblog.yahoo.com/ihave-riderkick
[版主回覆09/15/2011 17:56:46]其實用隻蝦蔗醜!!
轉左新blog唔知點解唔會通知我blog友出新post, 我又好少四圍巡, 都唔知你整過我個食譜添 :P 其實鬼佬都有整fish paste嘅食譜㗎, 所以無理由你打唔出膠....基本上就係鹽同溫度兩大重點, 我成日偷懶係咁二攪幾攪都起膠喎....或者你試試改用第二隻魚, 可能你用嘅魚膠質唔夠重, 所以無咁易成功? 或者溝少少急凍龍利再試吓囉, 加油! ^^
回覆刪除[版主回覆09/17/2011 03:57:34]係鹽同溫度兩大重點, I will bear in mind! thanks for the tips. I did n't put too much salt. This is the second timme I made. I did n't post i the first time.
鬼佬都有整fish paste嘅食譜㗎, - I think you are refering to moru .I ate in Italian fish shop.
鹽對起膠好重要㗎, 啲蛋白質要遇倒鹽先會起膠, 所以一定要加夠啊, 而且係一開始打就要加! 其實周老師篇教學都寫得幾詳細, 認真睇睇會學倒好多嘢㗎, 雖然佢係做魚漿, 不過同做魚膠差唔多, 只係水多啲咁囉, 自己就番就OK啦 ;) 我之前睇電視Masterchef Australia, 啲鬼佬廚都會整蝦膠魚膠啊, 不過就無亞洲人咁講究, 就咁加啲鹽同調味用攪拌機打到出膠就用得囉, 反而你講嘅moru我未見過 :P
回覆刪除[版主回覆09/21/2011 01:33:58]我都見過法國人打蝦膠膠啊!! 我未見到你整前, 用morue (cabillaud), 同豆腐整過'老少平安' , 我打完才調咪,第一次在意大利見 Morue(frite di baccala) 也覺奇, 後來在印度洋小島 Reunion, 見 acras de Morue, 才知 Creole也一打蝦膠魚膠啊,http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309782-acras-de-morue
個樣似炸雞咁 !
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