2009年9月6日 星期日

街上的化石 Ammonties (更新)

上星期由八月三+日至九月四日,附近一共發生了四次輕微地震,

亞爾卑斯山下的 Grenoble  附近的一帶山谷 le Queyras,

星期三那次最近 好像在身後一般, Allos 對上的另一大山谷,

幸而我們那星期不在山上,沒有行山, 剛好沒有通山走,

不知家裡的東西有沒有被震碎,專家話有點不浸常,

這裡也是亞爾卑斯山地震帶, 看來不止地中海四週危機四伏,

之前水晶晶寫過身處歐亞板塊與非洲板塊的地震帶,



時又再嚟喎!!不知會否再有重大地動山移的變化!!


地中海四週也是地震帶, 這次離地中海點相隔好遠, 

完全感覺唔到有任何震盪,  對比月時意大利中部發生的大地震後,

也餘震不斷, 根據專家估計未來十年仲有機會再有多次強震,

大家知否其實三千萬年前法國南部是海洋來, 地中海是陸地來??

亞爾卑斯山腳與普羅旺斯之間的陸地....真的呀!

阿爾卑斯山東面的 Dolomiti 也是海洋, 240 million年前地殼變動,

又是歐洲版塊與非洲版塊作怪啦!


非洲, 印度, 南美洲, 南極與澳洲原是一塊相連大陸,看圖







http://www.resgeol04.org/

早前走訪了Digne Les Baines 的 Musee Promenade

 其中一個地質公園(one of the GeoPark),

歐洲其中一個收藏化石的博物館, 看到不少史前海洋化石Ammonite ,
海洋化石是海洋動物, 屬八爪魚科, 魷魚, 居於螺旋形貝殼內, 不同蝸牛,

生長於50 250米水深 ,這動物已消失了六億五千萬年前,

同其它史前已的消失動物, 如恐龍同一年代。






Qu’est-ce qu’une ammonite ?

C’etait un animal marin, de la famille des pieuvres, des seiches et des nautiles.

Elle  vivait dans une coquille en forme de spirale, différente de celle de l’escargot dans des profondeurs situées entre 50 et 250 mètres. Ces animaux ont disparu il y a 65  millions d’années, tout comme d’autres groupes de la faune de l’Ere secondaire.

Parmi eux se trouvaient aussi les dinosaures.

Aujourd’hui, il ne reste que leurs fossiles. La plus grosse ammonite, jamais découverte, mesure plus de 2,50 m de diamètre !

博物館地球怎樣由一塊陸地變成五大洲, 七大洋資料!

這有趣博物館也是以水作主題的公園, 有不少藝術噴泉與瀑布,

也有蝴蝶園 Le Musee de Papillion, 法國的 blog 友, 不要錯過呀!



法國南部史前是海洋, 就是之前所說的 Verdon River, 及, Asses River ,

Dignes les Baines 附近一帶, St Andres les Alps 的湖Lac Castillon

(see 熱浪襲擊 ) ,  那個有Lavender distiller的小鎮Barreme

Castellane 一帶的山谷還發現不少史前化石, 有如海洋墳場,

Castellane  10km 附近的Col de Léques 1148m,

Les vallée des sirene, 這裡世界上獨一無二,

發現到大量史前海洋哺乳類動骸骨, Les sirene = mermaid
Castellane 有一所海牛博物館La Maison des sirenes,



海牛是生長在四十萬年前的海洋哺乳類動物,
 
Sur les routes qui vont de Digne à Barles et de Digne à Barrême, de nombreux sites ont été aménagés au bord de la route. Il est à noter qu'un effort en aménagement est en cours grâce à la mise en place d'un programme Européen Leader II.
Barreme 街上的史前化石








Qu’est –ce qu’un fossile ?



Apres sa mort, les  parties organiques d’un animal se décomposent. Seuls les parties minéralisées comme le squelette ou la coquille peuvent être conservées de la fossilisation. Préservées de la dissolution par un enfouissement
 









在這一帶的市集有小販售賣化石





http://www.corsematin.com/ra/france/209565/hautes-alpes-quatre-mini-seismes-en-deux-mois-activite-sismique-anormale




La Corse Matin

 

Quatre petits séismes ont été observés en moins de deux mois dansl'est des Hautes-Alpes, le dernier ayant été enregistré mercredi, a indiqué jeudi le réseau de détection sismique de Grenoble, qualifiant cette activité sismique d'"anormale".



Quatre petits séismes ont été observés en moins de deux mois dans l'est des Hautes-Alpes, le dernier ayant été enregistré mercredi, a indiqué jeudi le réseau de détection sismique de Grenoble, qualifiant cette activité sismique d'"anormale".

La dernière secousse enregistrée, d'une magnitude de 2,8 sur l'échelle de Richter qui compte sept niveaux, a eu lieu mercredi dans le Queyras, a précisé l'observatoire, réseau Sismalp, dans un communiqué.

Les trois autres ont eu lieu le 9 juillet, le 22 août et le 23 août, précise Sismalp.

Pour les scientifiques du réseau Sismalp cette activité sismique est "anormale", seulement trois séismes de magnitude supérieure à trois se produisant chaque année dans le grand quart sud-est de la France.

Les scientifiques ne peuvent cependant pas "établir de lien entre ces différents séismes", qui se sont produits sur quatre failles distinctes et distantes d'une quinzaine de kilomètres, ni conclure que cette activité puisse ou non laisser présager une plus forte secousse, a précisé à l'AFP, un physicien de l'observatoire, François Thouvenot.

"En l'état actuel des connaissances, on ne peut parler que de coïncidence troublante", a ajouté M. Thouvenot.





2009年7月29日 星期三

熱辣辣冇煮意



大暑那天熱辣辣冇煮意, 不想再吃 rice Salad ,  明天上山又要清雪櫃,

雪櫃有些芽菜, 買一包經常吃不完, 熱辣辣又不想吃湯麵,

有些蝦, 三文魚,   甘筍,   又有 Tzatziki-greek Cucumber Salad ,

波菜  spinach, 米紙及墨西哥薄pan 啊!

近年愛吃越南菜魚露, 越南春卷汁是家中看門口, 必備汁醬!

一於自創Rouleaux de printemps , 不放米粉(家中的存貨吃光了), 點春卷汁,







再來個三文魚, Tzatziki, 波菜春卷



泰狄熊不吃蝦, 芽菜,  Tzatziki (cucumber), 及米紙 ,  

攪點新煮意,     一於你有你卷, 我有我卷吧!

三文魚,墨西哥薄pan ,    由於 法國式混醬太不健康,

只加plain yoghurt,  下次會放牛油果同蝦一齊食。



泰狄熊的三文魚,甘筍 波菜卷  Mexican Roll ,



有時乾趣飲個凍湯 Gazpacho , 或蕃茄湯啦!





泰狄熊常投訴我家中雪櫃塞滿了各款 太多中式、越式混醬,

除了近年流行的中式四寶, 蠔油,海鮮醬, XO醬,  辣椒醬,  全要放雪櫃

越式醬料,魚露, 越南春卷汁,  牛肉湯河再加Lasksa 醬, 佔了最少兩格!

近年再加多一項日式, 由 豉油, 魚生 豉油, 日本Miso paste!









2009年7月2日 星期四

好魚唔怕多...鬼佬有咩魚好食呀(追加)



有人話鬼佬有咩魚好食, 食來食去咪雪藏去骨魚扒魚柳, 有幾好食?

南法呢邊近地中海邊緣, 魚產豐富, 我與泰狄熊不用吃比目魚柳,

春夏秋冬源源不斷, 不停有鮮魚供應,沒有石斑, 青衣,

全部是鬼佬深海魚, 去骨魚扒魚塊如三文魚, 吞拿魚, 地中海藍鰭吞拿魚

劍魚sword fish ,  七海小英雄之劍魚篇 Sword Fish, Pesce Spada

北歐鱈魚Cod cabillaud,, 地中海鱸魚, 全條法國魚產如珍寶魚Turbot (Rombo) ,

 魔鬼魚 Ray, Rasscasse (Scorpion),   St Pierre,  地中海鱸魚bar ,牛鰍Pescato 等!

好魚真係唔怕多, 另有烹調法, 不適合清蒸, 可起骨做魚柳魚扒,

南法人大多是煎或用高湯加香草court Bouillon 煮,  又另一番風味!! 



泰狄熊最愛骨少多肉的地中海鱸魚, 我倆每週必買一條原條帶魚骨的來吃,

在家自已烹煮比在外邊吃可以慳一半!

我倆習慣清蒸拌薑絲和青蔥, 有人更扮專家,教同事中式蒸魚,

間中蒜頭豆鼓蒸魚, 或檸檬蒸魚,真是啖啖肉!

 Rasscasse









Jun 24  好魚唔怕多

炎炎夏日已到, 近日南法國與意北氣溫上升到三+度, 天氣反復無常,

冷熱氣流在抖抖簌簌, "天有不測之風雲", 早上陽光普照, 萬里無雲,

下午大片烏雲由山上飄下, 舜間烏雲密佈, 有時更是大霧迷網,

旁晚行雷閃電, 暴雨成風,  晚上又+分乾爽!

這個星期是漁夫節 fete de la mer, 上星期五是聖彼得節 ,

由於聖彼得 St Peter 是漁 夫,  所以便是漁夫節  fete de St Pierre ,

有大型慶祝活動, 我與泰狄熊也不停吃魚慶祝, 三餐唔埋也食魚,

身為地中海飲食的擁護者, 夏天吃得清淡, 近日轉吃牛仔肉,

幸好住在沿海地區, 魚類與海鮮不缺, 要吃鮮魚, 去超市啦!

在山上一星期沒有魚吃便身痕,所以上山前後必定三餐唔埋兩餐吃魚,

吃的當然是鬼佬魚, 超市每天也有鬼咁多魚,  有三、四+種多鬼魚任簡!



前面那條是野生三文魚, 後面那條是鮪魚即吞拿魚



另加希臘及本地養魚綢魚gilt head(daurade,) 鱈魚 bar, 法國紅鱒魚

挪威三文魚 , 市價不超過10 歐羅 1 Kg,  法國紅鱒魚法國紅鱒魚..

超愛吃三文魚及鱈魚 Cabillaud, 吞拿魚  每月也吃兩、三次,

我地放逐在邊疆地帶, 真系叫天不到 , 唔可以去街口買外賣,

食呢家野, 出左香港,  全部要靠自已變 ,變, 變 !!

烹煮法離不開蒸與燒 , 有意大利式, 地中海式, 法式..中式、泰式。

上網便可找到不同食譜 , 肯行出一步試 位位也可變了廚神呀!



傳統型Aluminium foil 考魚, 全不須什麼樣技考, 最難是汁醬





另一三文魚食法, 加蒜頭豆鼓蒸, 仲有冇新烹煮法推介呢?????



注意:深海魚可減少血管疾病產生, 但物極必反, 千萬不可吃過量,
因為深海魚類的重金屬含量較多,一週最好不超過三次, 每次約三+克,


三文魚來自太平洋深海, 有優質蛋白質及深海魚油,

有大量omega 3不飽和脂肪酸,可以降低壞膽固醇、三酸甘油脂,

減少動脈硬化、血栓,讓血管保持彈性,對小朋友腦部發育、延緩老年人退化。

一百克重的三文魚有EPA八百三十七亳克, DHA 一千四百零七毫克,

不要以為夾在三文魚魚肚上的油, 魚皮的油是大量EPA , DHA, 剛好相反呢!

好的EPA , DHA夾在橙紅色的肉裡。





六月中做的法式燒三文魚配大蒜及紅蘿蔔, 未加入蒔蘿Dill sauce (Aneth sauce)

茴香fennel 上面的綠色香草, 這個燒三文魚+分簡便,dill  sauce在超市有售,

 三歐羅也不用,





吞拿魚、劍魚sword fish , 大多是先用欖橄油浸, 然後加入thym煎,

可參考地中海藍鰭吞拿魚



意大利式茄子釀魚 Gilthead  stuffed with eggplant  (see photos on bottom right)

賣相一般, 但茄子切碎加入洋蔥及 parsley, 蛋汁, 麵包屑,芝士屑味道一流!







經常吃的檸檬燒鱈魚(左上), 也可灑點白酒及加蒔蘿dill






泰式香茅燒鱈魚 (左下)                   不少得的中式蒸魚  (中)



這條是鯛魚gilt head(daurade,) 直接烤的, 灑上檸檬黑椒鹽及蒜蓉!





2009年6月24日 星期三

芥末mustard與混醬

Jun 24

法國人也有一大堆混醬, 吃海鮮的cocktail sauce,  吃沙律的crudite sauce,

吃牛扒的Bearnaise sauce , Bourgongne sauce,  吃吃魚蛋Hollandaise sauce ,

南部吃魚的 Aoli sauce (garlic ),  Mayonnaise sauce, 多多名堂!!

當中法國人的廚房必能找到的便是芥末, Red wine vinegar, 同欖橄欖油,

芥末是法國人做菜不可缺少的材料, 不論沙律 到烤魚, 烤羊袈, 還有是兔肉!

大家也吃過凱撒沙律,通常也加進少許芥末調味, 與欖橄油及紅酒醋同等重要,

 一講起法國芥末mustard, 不期然便會想到 Dijon 的黃色芥末, 還有傳統芥末,

意大利人返而只用欖橄欖油同 Balsamique  走天涯, 邊使出咁多汁醬配料!





傳統version tradition , La Moustarde à l'Ancienne ,

芥末醬混入殼粒一眼便可看出與其它不同,

再加一種用尚佳意大利陳年紅醋Balsamique Vineger ,

 欖橄油及有蔥製作成的芥末醬, 因混入殼粒所以口感脆脆的。

www.maille.fr



近年除了Moustarde a l'anncienne, Maille 出品也有+種八種不同口味,

仲要五顏六色,芥末生產商越來越多元氐Moustard a cassis (粉紅色)

Moustarde au bleu

Moustarde  verte (綠色)

Moustarde Figre and Corianda -- 遲d 要試試啦

Moustarde  provencale (橙色)





Albert Menes  出品一樣也有+種八種



之前買過 Albert Menes 的 Mustard a l'Estagon , 用來點魚



Version Rustique

Albert Menes 芥末醬成份除用白醋,還加入香檳酒, 用來吃 Pot de feu 或

 蕃茄底的tartiner 最好!



Mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine  (see below pic)

芥末醬成份除用白醋,還加入Cognac 酒, 吃牛扒最好

www.albertmenes.fr



mustard with 5 spices!



Version chic

L'Ancienne d' Hediard 有大粒殼粒, old grainy mustard

用來做 Mayonnaise 一流, 可送Alsace sausage,

Mustard au cassis (maille)



芥末醬帶點辣味

1 Moutarde de Beaune a l'Anncienne , 帶點辣味也有殼粒, 沒有殼粒的 Version ,

 2 Moustarde with Provencal style 芥末醬 加入紅椒及Paprika , 所以帶點辣味



家樂福也來爭奪戰







Carre four 出品

mustard with white wine and Basilic

mustard with green pepper

mustard Burgundy style

mustard with Astragon and white Wine



mustard with Cognac (Albert Menes ) , vinaiger with white wine



要去Lafayatte Gourmet 看看有無新口味!



2009年6月21日 星期日

給康城的情書


這個冬天真太冷,&nbsp 係入冬最凍嘅一日,

下雪, 但好好天,好掛住南法的太陽, 康城的太陽

康城也有靜的一面 , 到康城遊玩, 不一定看明星,

行名店, 在康城對開的外島 il des Lerins,由兩小島組成, 

Il  Ste Marguerite, Ile St Honorat,是兩個無污染小島,

兩個無車無人居住的小島, 遊人不可在島上渡宿,

每天黃昏必須反回康城,旅人可乘座接駁渡輪往觀光

渡輪碼頭於舊城山下, 碼頭附設停車場,


船員會預約回程時間, 免大伙兒一起乘座最後一班渡輪















Iles Des Lerins

two islands - Il Ste Maguerite and Ils St Honorat are lying outside the coastlines of Cannes,

which takes about 15 mins boat rides from Cannes. 










最令我印像深刻的是乘小船往小島時回望康城,

第一次感覺康城的美!



不少遊艇停泊在小島與康城間的海狹,  

IL Ste Marguerite 建築一座防衛性的城堡,

Ile St Honorat 有一座修院, 那裡現劃為郊野公園,

島上早有翠綠茂林, 五彩繽紛的花叢, 有百多種雀鳥及昆蟲,

走在小徑中, 少了繁華鬧市的擠迫, 傳來鳥兒青翠歌聲,

蟋蟀草唧唧鳴聲嘹亮, 彷彿在演奏交響樂,

與康城名店林立, 繁華璀燦的夜生活, 完全像兩個不同世早界! 


清澈晶瑩海水中,隱隱約約看到魚兒悠然自得的遨遊



由於康城位處熱那亞與普羅旺斯及塞隆納之間的水路,

康城本身不是一個天然港口,  不如 尼斯般有港灣,

Il Ste Marguerite 對內形成天然 障, 擋著海流,

 為船舶提供安全位置靠泊,每當風高浪急,

這海狹是軍士及大型遊輪商船在這一帶首選buoyage,

IL Ste Marguerite 的防衛城堡,+七世紀時,

Richlieu 主教建築, 曾被西班牙佔領兩年,

1712 年由 Vauban修建,  今天已失去防禦作用,

Fort Ste Marguerite 現已變成一個海事博物館,

內裡仍保持著衛城堡, 對Vauban衛城堡有興趣的,

不要錯過。

A fort St Marguerite was built under Richelieu and
 strenghened by Vauban in 1712. A Martime museum on the ground floor.  The two islands were separated by a narrow straits.
It was once the most powerful religious centres in the south of France.









小徑內找到的 cannon






酷熱的烈陽之下, 熱透難受, 是享受日光浴的好時光!

and I miss you finally! five days to go !